Las aceitunas (o olivas) son uno de los grandes tesoros del campo de nuestro país. España es el primer productor mundial de aceitunas de mesa, y entre sus usos gastronómicos, a parte de su innegable papel en cualquier aperitivo o tapeo que se precie, está el de la cocina con olivas.
¿Qué recetas puedes cocinar con aceitunas?
Entrantes o primeros platos con olivas
Las aceitunas son ideales para dar sabor a platos de pasta, arroz y cuscús, pero también como ingrediente de tartas y cakes salados, panes y, por supuesto, ensaladas.
Recetas de pescados con aceitunas
Una salsa de aceitunas es el acompañamiento ideal para cualquier pescado. Pero con olivas puedes también elaborar un delicioso relleno para calamares o canelones marineros.
Recetas de carnes con aceitunas
Pavo, pollo, ternera, cerdo... no hay carne que se resista a unas deliciosas aceitunas, negras o verdes. Por cierto, puedes sustituir unas por otras en cualquiera de estas recetas.
Aportaciones de los grandes chefs
Realzar el valor de la aceituna como ingrediente de la alta cocina es uno de los objetivos de Aceitunas de España. Por eso, hace unos años esta entidad lanzó un reto, El Reto de la Aceituna, a través del cual 5 grandes chefs de España (Ramón Freixa, Diego Guerrero, Ricard Camarena, Pepa Muñoz y Pepe Rodríguez) retaron a otros 45 chefs (y estos a su vez a 253 cocineros) para reinventar la aceituna y crear las seis tapas definitivas. Los hermanos Torres, el chef Bosquet, Sergi Arola, Begoña Rodrigo y Carlos Maldonado son algunos de los chefs que han participado en esta iniciativa.
¿Qué aportan las aceitunas a la dieta?
Son un alimento con grandes virtudes nutricionales, más allá de su delicioso sabor. Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), las propiedades de las aceitunas son las siguientes.
- Las aceitunas contienen hasta un 77% de ácido oleico, una grasa insaturada que contribuye a mantener el nivel de colesterol en la sangre.
- El aporte calórico de las aceitunas de mesa ronda las 150 kcal/100 gramos. Como media, 7 olivas equivalen a 37 kcal.
- Las aceitunas, en especial las negras, tienen un alto contenido de hierro (25 gramos aportan más o menos el 45% de las necesidades diarias de hierro de nuestro organismo).
- Son una importante fuente de vitamina E, que actúa como antioxidante.
Por eso, se recomienda consumir a diario una ración de 25 gramos de aceitunas (7 unidades aproximadamente).
Fuente: Aceitunas de España