Jamón de cerdo mechado con hortalizas y aceitunas

Paso 1

Limpiar la carne de restos de grasa, lavarla y secarla cuidadosamente con papel de cocina. Lavar las ramitas de tomillo y las de romero, secarlas también y deshojarlas. Pelar los dientes de ajo.

Paso 2

Disponer en el mortero el tomillo, el romero, los ajos, las pimientas, la sal, el pimentón y 4 cucharadas de aceite, y majar hasta que se obtenga una pasta de textura granulosa. Untar con ella la pieza de jamón por todos los lados.

Paso 3

Escurrir las aceitunas y cortarlas en cuartos. Raspar la zanahoria y lavarla. Secarla con papel de cocina y cortarla en tiras largas muy finitas. Pelar y limpiar las semillas del pimiento si es necesario, y cortarlo en tiras del mismo grosor.

Paso 4

Rellenar el jamón introduciéndole las aceitunas, las tiras de zanahoria y las de pimiento con ayuda de una aguja de mechar. Colocarlo a continuación en una fuente de paredes altas apta para horno.

Paso 5

Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200º y asar hasta que la superficie de la carne se empiece caramelizar. Entonces, bajar la temperatura a unos 160º y proseguir el asado hasta que el cerdo alcance una temperatura interior de unos 65º; comprobarlo utilizando un termómetro específico.

Paso 6

Retirar el asado del horno y dejar que repose unos minutos. Cortar en rodajas y servir acompañado de los jugos del asado.