Si tienes una cena improvisada con amigos, o te decides por pasar una perezosa noche de mantita y peli, la pizza es uno de esos platos recurrentes y que siempre apetecen. ¡Nunca falla! Pero claro, una cosa es pedirla y otra, muy distinta, es hacerla en casa como todo un experto y esa lección mis invitados la tiene bien aprendida.
Y es que... ¿a quién no le gusta la pizza? Es difícil encontrar a alguien que pueda resistirse. Desde la clásica pizza margarita, con su sencillez, hasta las opciones más elaboradas cargadas de ingredientes gourmet, hay una pizza para cada gusto y para cada ocasión. Te aseguro que preparar una buena pizza en casa es muy fácil. Con los trucos que te damos a continuación, podrás darle ese toque especial que la hará parecer salida de un horno de leña plantado en plano corazón de Nápoles.
Siempre me piden la receta de mis legendarias pizzas caseras y por respuesta siempre obtiene la misma información: Para hacer pizza casera “siempre uso cinco consejos de dos chefs italianos que saben mucho del tema”. Los chefs en cuestión son, ni más ni menos que, Massimo Bottura y Giorgio Locatelli. Ambos son grandes referentes de la cocina italiana y, aunque cada uno tiene su propio estilo, coinciden en lo esencial: usar ingredientes de calidad y respetar el proceso. Así que toma nota, porque con estos cinco consejos tu pizza casera va a tener tanto éxito como las mías.
Cinco consejos esenciales para una pizza perfecta
1. Elige buenos ingredientes
Massimo Bottura lo deja claro: la calidad de los ingredientes marca la diferencia. "Usa harina tipo '00' para lograr una masa suave y ligera", recomienda en sus MasterClass. También insiste en optar por tomates San Marzano para la salsa y mozzarella de búfala para un sabor auténtico. Al final, se trata de dejar que los ingredientes brillen por sí solos.
2. Cuida la masa desde el principio
Giorgio Locatelli, en su libro Made in Italy, habla de la importancia de trabajar bien la masa. Dice que hay que amasarla hasta que esté elástica y dejarla reposar el tiempo suficiente para desarrollar sabor. "No tengas prisa", aconseja. Una buena masa necesita su tiempo, así que planifica con antelación para darle el reposo que merece.
3. Hornea a la temperatura más alta posible
Locatelli también insiste en que el horno debe estar muy caliente. "Queremos imitar el calor de un horno de leña", explica. Lo ideal es precalentar el horno a su máxima temperatura y, si tienes una piedra para pizza, usarla para conseguir una base crujiente y bien cocida.
4. No te pases con los toppings
Aquí Bottura vuelve a insistir en la importancia de la simplicidad. "La pizza es equilibrio", dice. Por eso, recomienda no sobrecargarla con demasiados ingredientes. Mejor optar por combinaciones clásicas y dejar que los sabores hablen por sí solos.
5. Sírvela inmediatamente
La pizza está en su mejor momento justo después de salir del horno. Locatelli lo resume así: "Hay que comerla en los primeros 5 minutos o perderá esa textura crujiente y deliciosa". Así que avisa a todos en casa para que estén listos cuando la pizza salga del horno.
Pero, además de los sabios consejos de dos de los mejores chefs italianos, para elaborar la masa (y la pizza) necesitas los ingredientes de la masa, el paso a paso de la elaboración y muchos otros consejos que te ayudarán a convertirte en un auténtico pizzaiolo.
Ya sea que prefieras una margherita tradicional o te atrevas con algo más elaborado, como una quattro stagioni con alcachofas, champiñones, jamón y aceitunas, estos consejos te ayudarán a subir el nivel de tus pizzas caseras. Verás cómo tus invitados quedan encantados y se comen hasta la última porción.
¡Prepara la pizza como un auténtico italiano! Tan solo tienes que seguir los consejos de Massimo Bottura, Giorgio Locatelli, estos dos insignes chefs te conectarán con la tradición italiana. Los dos defienden la idea de respetar los ingredientes, los tiempos y las técnicas para lograr un resultado auténtico. Así que, si quieres sorprender en casa con una pizza de calidad, merece la pena probar estos sencillos consejos. Te aseguro que funcionan y se nota mucho la diferencia. Seguro que después de hacer propios estos trucos, no querrás volver a pedir pizza a domicilio.