A pesar de su nombre, esta receta poco tiene que ver con el tradicional salmorejo cordobés, hecho a base de tomate, pan y aceite. Y es que este singular plato tiene como protagonista a la carne de cerdo . Llamado también salmorejo de buche o de la matanza , en función de la parte del cerdo que se utiliza, este plato es toda una experiencia para el paladar. Perfecto para tomar en cualquier momento del año, ya que se puede servir frío o caliente, el salmorejo de carne es tan sencillo de hacer que en Cocina Fácil estamos seguros que lo vas a incorporar a tu recetario personal. ¿Empezamos? Típico de la Serranía de Ronda Este salmorejo tan particular forma parte de la tradición gastronómica de la Serranía de Ronda , en la provincia de Málaga. Estrella de la feria gastronómica que se celebra en Benarrabá a finales de febrero , aunque también se cocina en otras pequeñas poblaciones del Bajo Genal, como Gaucín o Genalguacil, este plato se puede degustar en muchos bares y restaurantes de la zona, que lo tienen fijo en sus cartas, y también en las casas particulares, siempre con variantes según las familias. Ingredientes sencillos Receta ancestral, que ha ido pasando de generación en generación, para realizarla se utiliza carne de cerdo, vino blanco, ajos asados, laurel y limón . Luego, una vez cocinada la carne, se acompaña con cebolla cruda cortada en juliana, perejil picado y, en muchas ocasiones, patatas fritas. Habitualmente se utilizan partes nobles del cerdo, como la cabeza de lomo , pero también hay versiones en las que se utiliza el estómago cocido en los peroles con las morcillas y otros productos de la matanza, de ahí el nombre de salmorejo de buche. Consejos y variantes En la receta clásica se utiliza manteca de cerdo, pero puedes sustituirla por aceite de oliva . Si quieres que tenga un toque picante, puedes cocer la carne con una guindilla . Aprovecha el horno para asar más ajos de la cuenta. Luego, guárdalos en la nevera en un recipiente cubiertos de aceite. También los puedes asar en una sartén. Perfecto para tomar en plan tapita, este salmorejo también se puede comer como plato principal, acompañado con patatas fritas , como te proponemos en nuestra receta, o cocidas.