Montadito piripi, la tapa más famosa de Sevilla que te soluciona la cena de hoy

En Andalucía, el montadito piripi se suele tomar a la hora del aperitivo, pero este bocadillo es perfecto también para una cena entre semana o para el finde.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Cargando vídeo: Montadito piripi Sevillano

Montadito piripi Sevillano
4 personas
15 min

4

(32 votos)

Temporada:

Todo el año

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

El montadito piripi es, más que un montadito tipo pintxo vasco (es decir, una rodaja de pan con algo encima, sea más o menos elaborado), un bocadillo en toda regla. Es decir, tiene dos capas de pan, la base y la superior, y un relleno con una combinación de sabores potente y exquisita.

El montadito piripi es la estrella de las tapas que se sirven en la bodeguita Antonio Romero de Sevilla, aunque hoy en día es tan famoso que puedes encontrarlo en numerosos bares y bodegas de la capital andaluza.

Esta tapa se hizo viral hace unos meses y a nosotros nos encanta, porque está realmente buenísima. Lo mejor es que es muy fácil de preparar en casa, así que ya no tienes excusa para prepararla hoy y convertir tu casa en una taberna sevillana. Para acompañar el montadito piripi, nada mejor que una buena copa de cerveza bien fresca o una copita de vino, aunque la bebida ya es elección tuya.

¿Qué lleva el montadito piripi? Pues la verdad es que el relleno de este bocata lo tiene todo para triunfar: lomo, beicon bien tostado, queso fundido, tomate en rodajas y mayonesa de ajo. En la bodeguita Antonio Romero dicen que la salsa lleva un ingrediente secreto que por supuesto nunca han revelado, pero en la receta de Cocina Fácil lo que hacemos es una ajonesa suave que añade sabor y jugosidad al montadito.

Ingredientes paraMontadito piripi, la tapa más famosa de Sevilla que te soluciona la cena de hoy

  • 1 huevo
  • ½ diente de ajo
  • 100 mililitros de aceite de girasol
  • El zumo de ½ limón
  • 8 filetes de lomo de cerdo
  • 16 lonchas de beicon
  • 4 lonchas de queso
  • 1 tomate
  • 4 panecillos
  • Aceite
  • Sal

1. Prepara la mayonesa de ajo

En el vaso batidor coloca el huevo, el ½ diente de ajo, sal y el aceite de oliva. Empieza a batir manteniendo el brazo en el fondo del vaso y cuando veas que empieza a emulsionar, agrega unas gotas de zumo de limón. Guarda la mayonesa con ajo en un biberón y reserva.

2. Cocina el lomo y el beicon

Sazona los filetes de lomo, úntalos con aceite y fríelos a la plancha o a la sartén. Fríe también unas lonchas de beicon. Cuando todo esté doradito, retíralo del fuego.

3. Llena los panecillos

Abre los panecillos por la mitad, reparte un chorrito de mayonesa con ajo, agrega unas lonchas de beicon, una loncha de queso, los filetes de lomo, unas rodajas de tomate y encima un poco más de mayonesa. Tapa con la otra mitad del panecillo.

4. Tuesta los montaditos

Coloca los montaditos en una sandwichera y déjalos tostar hasta que el queso se derrita. Sirve enseguida.

Montadito piripi sevillano
Cocina Fácil / RBA / Víctor Fernández

Un bocata es un recurso fácil para cenar (o incluso comer), pero el bocadillo que te traemos hoy en Cocina Fácil, el montadito piripi, no es uno cualquiera. Es importante comerlo recién hecho, bien calentito, con la corteza crujiente y el queso fundido.

Trucos para hacer el mejor montadito piripi

  • En Sevilla, para hacer este montadito utilizan un pan de montadito alargado y lo sirven entero (tiene la medida de un bocadillo individual). Pero si no vives en Andalucía, te aconsejamos que utilices un pan tipo mollete, pan de chapata o de baguette.
  • El secreto para que quede perfecto es pedir al carnicero que te corte el lomo y el beicon en lonchas bien finitas. Así se harán en un abrir y cerrar de ojos. Eso sí, procura que el beicon quede tostadito y crujiente.
  • Y, luego, una vez montado el montadito, no te olvides de colocarlo en una sandwichera hasta que se tueste el pan (es imprescindible que quede bien tostado) y el queso se funda un poco. Será todo un placer para el paladar. 
  • Si no tienes sandwichera, puedes tostar los montaditos piripi en el horno. Además, es una buena manera de tostarlos todos a la vez y de conseguir que el queso se derrita. Una plancha al fuego también te servirá para tostar los montaditos. Si está bien caliente, con unos 3 o 4 minutos por cada lado será suficiente.

Consejos y variantes para que el montadito piripi

  • Si no te gusta el ajo, puedes optar por una mayonesa tradicional. También quedará muy sabrosa con ajo asado.
  • Si quieres probar a darle un sabor especial a la salsa mayonesa, una vez la tengas emulsionada añádele un chorrito de salsa de carne o un chorrito de salsa de soja. En cualquiera de los dos casos, no sales el lomo porque estas salsas ya llevan mucho contenido en sal.
  • Sobre el queso, escoge una variedad que se funda bien. En la receta se ha usado un manchego semi, pero también quedará genial con un gouda, un brie o un gruyere. Si quieres un sabor más suave, apuesta por una mozzarella. Y si te gustan los sabores fuertes, prueba con un queso azul.
  • Prueba a variar un poco el sabor del montadito utilizando lomo de cerdo adobado o beicon ahumado. A ver cuál te gusta más.

 

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