Joya de nuestra gastronomía más popular, consumido tradicionalmente en época de Cuaresma, el bacalao es, sin lugar a dudas, uno de los pescados blancos más apreciados por los cocineros. Y es que, además de ser muy saludable y fácil de cocinar, es uno de los más versátiles. Ya sea fresco o en salazón, su carne, suave y deliciosa, combina con muchísimos ingredientes. Se puede hacer en guisos, como la porrusalda tradicional con bacalao , al pilpil , en tortillas , en buñuelos … Hoy hemos escogido unos espléndidos lomos de bacalao, al punto de sal, para preparar con ellos un plato en el horno que te va a entusiasmar: un bacalao con costra y patatas . Elegante y muy vistoso, es ideal para lucirte delante de tus comensales en una comida especial. Además, el pescado queda tan jugoso y es tan sencillo de realizar, que no te dará pereza prepararlo cada dos por tres. Se convertirá en uno de tus platos estrella. Pasos esenciales La realización de este bacalao no tiene complicación alguna. Incluso si tienes poca experiencia en la cocina, te saldrá perfecto. Primero, coloca las patatas , cortadas en rodajas, en una fuente de horno y déjalas asar durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega los espárragos y la cebolla , vierte un chorrito de vermú y sigue la cocción hasta que todos los ingredientes estén tiernos. En este punto, coloca el bacalao y los tomatitos encima y dejarlos cocer brevemente. Ten en cuenta que los pescados, para quedar jugosos, necesitan muy poco tiempo de horneado. En general, aunque el tiempo depende del grosor de cada pieza, con 10-15 minutos será suficiente. Una costra deliciosa Uno de los principales encantos de esta receta es la costra que acompaña el pescado. Elaborada con una capa generosa de salsa mayonesa casera , pimentón (dulce o picante) y pan rallado, esta costra aporta al pescado un sabor y una textura que es una auténtica maravilla. Para que esté bien crujiente y doradita, enciende el grill en los últimos minutos de cocción y gratina el pescado durante 5 minutos. Ya verás qué propuesta tan rica. Ideas y variantes para el lomo de bacalao con costra y patatas Si te apetece que la costra sea más crujiente, prepara una mezcla con frutos secos, pan rallado y un poquito de aceite . Quedará genial. También puedes agregar una picada de ajo y perejil a la mezcla de pan rallado. En lugar de salsa mayonesa, puedes utilizar un alioli suave . Esta misma receta se puede realizar con otros pescados. Prueba con lomos de merluza, de rape, de lubina o con unos filetes de lenguado . Además de los espárragos y los tomatitos, agrega unas zanahorias mini, unos pimientos (rojos o verdes) o unos ramitos de brócoli . El vermú blanco se puede sustituir por vino blanco o cava .