El bacalao al horno cubierto con muselina de ajo es una receta tradicional y festiva que siempre triunfa en la mesa. Si no has preparado antes muselina, no te preocupes, es más fácil de lo que parece, solo tienes que preparar una mayonesa con ajo y luego añadir la clara montada a punto de nieve para conseguir esa textura esponjosa característica. Compra un bacalao bien fresco y que te preparen unos lomos bien gruesos para que quede jugoso. Por encima, además, le colocamos una loncha de s almón ahumado que le da un plus de sabor. Hay unas 60 especies diferentes de bacalao. El fresco lo encontrarás mejor de precio, que el salado tradicional, que suele ser de la especie Gadus morhua, pescado en las aguas del Atlántico norte. Este exquisito pescado nos proporciona grandes alegrías gastronómicas. Pruébalo también en recetas tan tradicionales como el bacalao al pilpil , a la riojana o al horno con un crujiente de almendra . Consejos para un bacalao con muselina de ajo y tomate perfecto Para preparar la salsa de tomate de la base hemos elegido tomates cherry, que confitamos con cebolla y albahaca, pero puedes cocinarlo igual con tomates bien maduros. El bacalao hay que colocarlo con la parte de la piel hacia abajo para hornear. Cuando separes las claras de las yemas, si lo haces con la cáscara del huevo, ten mucho cuidado de que no quede ningún trocito minúsculo de esta, porque puede ser peligroso si se ingiere.