¿Qué es el tempeh?
El tempeh es una "carne" de origen vegetal que normalmente se elabora con soja, pero también se puede encontrar con legumbres como ingrediente principal, como garbanzos o lentejas. Es un alimento fermentado que aporta muchas proteínas vegetales y por eso es ideal para dietas vegetarianas y veganas.
Para elaborar el tempeh, se cocinan los garbanzos con un hongo (Rhizopus oligosporus), que es el encargado de fermentar los garbanzos y unirlos para formar una masa compacta.
Cómo hacer los espaguetis vegetales
El primer paso de esta receta es cortar las verduras en forma de espaguetis o zoodles. Para que queden perfectas, lo ideal es usar un espiralizador. En el mercado encontrarás todo tipo de modelos, tamaños y precios. Desde los más compactos, tipo sacapuntas, a los más sofisticados, con diversas cuchillas y cortadores.
De todas maneras, si no tienes este aparato, no te preocupes: puedes cortar las verduras en láminas finas con un pelapatatas y, luego, con un cuchillo, hacer las tiritas. También puedes utilizar un rallador de agujeros grandes.
Una vez cortadas las verduras, déjalas macerar en un cuenco con vinagre de manzana, tahini (pasta de sésamo), miso, aceite de oliva y un poquito de agua durante unos 30 minutos. También puedes agregar pimienta negra recién molida y unas hojas de cilantro fresco (si no te gusta su sabor, puedes usar perejil). En este tiempo las verduras absorberán todo el sabor del resto de ingredientes y quedarán deliciosas, con un toque de vinagre.
Respecto al tempeh de garbanzos, también precisa un tiempo de maceración. Esta carne vegetal, muy rica en proteínas vegetales, se mezcla con curry, salsa tamari, aceite de oliva y un poco de agua. Transcurrido el tiempo indicado en la receta, saltéalo en una sartén hasta que se evapore todo el líquido.
A la hora de emplatar, coloca las verduras encurtidas, bien escurridas, en los platos y, encima, reparte el tempeh salteado. Decora a tu gusto con germinados, sésamo y pipas de girasol.
Ideas y variantes para los espaguetis de verduras con tempeh de garbanzos al curry
- Puedes enriquecer este plato con unas setas de cultivo o de temporada salteadas con unas gotas de aceite. Quedarán muy bien, por ejemplo, los shiitakes.
- Esta receta también se puede realizar con unos espaguetis de otras verduras, como la calabaza o el boniato. Y, si quieres variar, utiliza unos tallarines de trigo sarraceno o de garbanzos.
- Si no sigues una alimentación vegana o vegetariana, sustituye el tempeh por unos daditos de carne de pollo o de pavo. También puedes optar por unos trocitos de huevo cocido.
- Al servir, puedes agregar unos piñones tostaditos o unas nueces picadas.