Cuando quieres preparar una ensalada rica y fácil , o una ensalada templada , reproduciendo una receta concreta, a menudo toca ir al súper porque te falta alguno de los ingredientes. Pero hay días en que falta tiempo, y tienes que tirar de existencias. En eso días en los que abrir la nevera es como jugar a la ruleta rusa, y lo que encuentras es un poco de arroz blanco sobrante, unos champiñones que piden ser usados y ese trozo de queso de oveja que lleva días esperando su momento de gloria. Si te suena esta escena, esta ensalada de arroz con champiñones es justo lo que necesitas. Es una receta sencilla, llena de sabor y perfecta para improvisar con lo que tengas a mano. Hay días en los que no hay tiempo ni ganas de complicarse en la cocina, y ahí es donde esta ensalada de arroz con champiñones se convierte en la salvación. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos y es perfecta tanto para una comida improvisada como para llevar en el tupper al trabajo . Además, es una opción ligera pero saciante, ideal para esos días en los que buscas algo fácil de hacer pero que no sea aburrido. Lo bueno de esta receta es que se presta a deliciosas variaciones sin perder su esencia . ¿No tienes queso de oveja? Prueba con queso feta o incluso con un buen parmesano en lascas. ¿Prefieres una versión más ligera? Cambia el beicon por unas nueces tostadas. Sea como sea, esta ensalada te sacará de más de un apuro sin renunciar ni a una pizca de sabor. Así que ya sabes, la próxima vez que te enfrentes a una nevera medio vacía, no desesperes. Con un poco de creatividad y esta receta en la manga, tendrás un plato delicioso en menos de lo que canta un gallo.