Si no has estado por Málaga igual no conoces el lomo en manteca colorá , un clásico de la zona de la Serranía de Ronda. También es conocido como lomo de los Montes de Málaga. Y si lo conoces, seguro que te encantaría volverlo a comer. Hoy, en Cocina Fácil, te facilitamos la receta para que lo prepares en casa. Su elaboración es sencilla pero debes tener en cuenta que es muy importante que la carne macere durante unas 24 horas para que coja ese sabor único. La presentación habitual de este clásico es servido sobre pan tostado o en molletes, el típico bollito antequerano. Receta de la abuela Receta llena de tradición, que ha pasado de abuelas a hijas, para realizar este lomo en manteca es fundamental usar una cinta de lomo de dos colores . Este corte, situado en uno de los extremos del lomo de cerdo, tiene una textura mucho más melosa que el resto del lomo y queda mucho más tierno y sabroso. Notarás la diferencia. Antes de cocinar los trozos de carne con la manteca , ten en cuenta que hay que dejarla macerar con una mezcla de vinagre, pimentón, orégano y sal durante un mínimo de 9 horas, aunque cuanto más tiempo esté el lomo en la mezcla, más sabor tendrá. Déjalo toda una noche en la nevera, mejor. Una vez transcurrido el tiempo, es importantísimo escurrir bien los trozos para que no quede nada de líquido. Además de dejarlos en un escurridor , sécalos con papel de cocina. Así te asegurarás que estén bien secos. Ya lo ves, es una receta entretenida, pero facilísima y el resultado es… espectacular. Para cualquier momento El lomo en manteca ‘colorá’ forma parte de la gastronomía malagueña más tradicional. Aunque se toma en cualquier momento del año, en muchísimos hogares de Málaga es habitual degustarlo por Navidad. Los más atrevidos se lo comen para desayunar sobre unas tostaditas de pan , pero también es perfecto como aperitivo , plato principal o en un bocadillo. Si quieres descubrir más recetas malagueñas, no te pierdas: Consejos y variantes El lomo en manteca aguanta mucho tiempo en la nevera . Así que, una vez puesta en los fogones, haz más de la cuenta. Así lo podrás usar en varias ocasiones. En el marinado, puedes sustituir el vinagre de vino blanco por uno de manzana. En lugar de lomo en manteca ‘colorá’, puedes hacer el lomo en manteca blanca . En este caso, no pongas el pimentón ni en el macerado ni en la manteca.