Elaborado con miga de pan , aceite de oliva (si puede ser virgen extra, mejor), bacalao , ajo y pimentón , el ajobacalao es una crema untuosa, muy típica de Vélez-Málaga, un municipio de la comarca de La Axarquía en Málaga, que está de vicio. Prepararlo es supersencillo y muy rápido (en 5 minutos lo tendrás listo) , ya que solo tienes que triturar los ingredientes, en el orden que verás en la videorreceta. Cuando lo tengas hecho, puedes aliñarlo con unas gotas de zumo de limón. Este plato forma parte de la gastronomía malagueña , transmitiendo el sabor del mar y el buen hacer de la cocina casera . Perfecto para compartir en reuniones familiares o como aperitivo en cualquier ocasión especial. Un tentempié histórico El ajobacalao también se conoce con otros nombres, como ajocolorao o ajoporro , y es un plato que, como tantas otras recetas de bacalao, se suele tomar en Semana Santa . Aunque está tan rico, que a la que lo pruebes, seguro que lo harás en otras épocas el año, incluso hay vecinos de Vélez-Málaga que lo toman por Navidad. Según cuenta la tradición, en sus orígenes, el ajobacalao era un plato que preparaban las abuelas del pueblo para que los horquilleros , los hombres que portaban los tronos de la Virgen María y su hijo Jesucristo, tuvieran fuerza para aguantar toda la procesión. Hoy en día, es común degustarlo a la hora del picoteo , como entrante en las celebraciones familiares o en cualquier situación en la que apetezca un tentempié. Esta es una receta malagueña de la abuela que vale la pena probar. Otras recetas tradicionales de Málaga que no puedes perderte son el emblanco malagueño , las tortas locas que son un postre de la abuela irresistible y el bienmesabe antequerano , un postre tradicional de la abuela malagueña con bizcochos de soletilla. ¿Cuál te animas a preparar primero? var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Si quieres desalar el bacalao… Aunque esta receta se realiza con bacalao ya desalado, también lo puedes desalar tú en casa. Para ello, ponlo en un recipiente con agua de 24 a 36 horas y ve cambiando el agua tres o cuatro veces. Luego, cuécelo 5 minutos en agua limpia, retíralo y quita las espinas y desmenúzalo. Y acuérdate de reservar el agua de cocción ya que te servirá para confeccionar el ajobacalao. Sugerencias y trucos Si no encuentras pan candeal, elige una hogaza de pan . Lo importante es que la miga sea tupida y compacta. Aunque, en esta receta, solo se utiliza la miga del pan , no tires la corteza. Tuéstala un poquito y úsala, después, para mojar y comer el ajobacalao. Puedes servir este paté con unas verduritas cortada en bastoncitos. Si te sobra ajobacalao , guárdalo en la nevera, en un recipiente hermético. Así aguantará perfectamente una semana.