Jordi Cruz, chef, dedica "la mejor tarta tres leches del mundo" a su hijo Noah y va con trucazo (¡sin vainilla y sin canela!)

Descubre cómo el Jordi Cruz convierte este postre tradicional en una creación llena de cariño y sabor. ¡Insuperable!

victor fernandez cocina facil
Víctor Fernández

Redactor y cocinero

Tarta tres leches de Jordi Cruz
@jordicruzoficial

Si eres de los que prepara la tarta tres leches siguiendo la receta tradicional, te sorprenderá la versión que el chef Jordi Cruz dedicó a su hijo Noah. En esta reinterpretación, Jordi prescinde de la vainilla y la canela, ingredientes habituales en este postre, para aportar un toque innovador y personal.

La tarta tres leches es un postre clásico de la repostería latinoamericana que consiste en un bizcocho esponjoso empapado en una mezcla de tres tipos de leche: evaporada, condensada y nata. Sin embargo, Jordi Cruz introduce variaciones que elevan este dulce a otro nivel.

El toque especial de Jordi Cruz que hace a su postre elevarse a los altares de los dioses de la cocina es súper sencillo. Una modificación simple que hace a este postre saltar de una aromatización suave, casi plana, a otra intensa que envuelve el postre con un brillo que dejará a todos tus comensales con la boca abierta. En lugar de aromatizar el bizcocho con vainilla o canela, Jordi opta por rellenarlo con crema de galletas caramelizadas tipo Lotus, aportando un sabor distintivo y delicioso. Además, corona la tarta con un merengue suizo caramelizado, que le da una textura ligera y un dulzor equilibrado.

La tarta tres leches de Jordi Cruz
Para 8 personas
Para el bizcocho Genovés:
  • 200 g de azúcar
  • 300 g de huevo entero
  • 200 g de harina común
  • 1 g de sal

Para el baño de tres leches:

  • 380 ml de nata al 35% de materia grasa
  • 380 ml de leche condensada
  • 380 ml de leche evaporada

Para el relleno:

  • Crema de galletas caramelizadas tipo Lotus

Para el merengue suizo caramelizado:

  • 250 g de claras de huevo
  • 180 g de polvo de caramelo
  • 180 g de azúcar común
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Una pizca de sal
Paso a paso
 
  1. Prepara un bizcocho genovés:

    Precalienta el horno a 180 °C. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen. Tamiza la harina con la sal e incorpórala suavemente a la mezcla de huevos y azúcar, realizando movimientos envolventes para mantener el aire en la masa. Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar y desmolda.

  2. Baño de tres leches:

    Mezcla la nata, la leche condensada y la leche evaporada en un bol. Reserva en el frigorífico.

  3. Monta la tarta:

    Una vez frío, corta el bizcocho por la mitad y rellénalo con la crema de galletas caramelizadas. Coloca el bizcocho en un molde y pínchalo con un tenedor por toda la superficie. Vierte la mezcla de tres leches sobre el bizcocho, asegurándote de que se empape bien. Cubre el molde con film transparente y refrigéralo durante al menos 2 horas para que absorba bien el líquido.

  4. Prepara un merengue suizo caramelizado:

    Mezcla las claras de huevo con el polvo de caramelo, las gotas de limón y la sal. Coloca la mezcla sobre un baño maría suave, asegurándote de que la temperatura no supere los 60 °C. Bate constantemente hasta que las claras alcancen el punto de nieve. Añade el azúcar en forma de lluvia mientras continúas batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante. Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla de tu elección.

  5. titulo del paso

    Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industrys standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

  6. Desmolda, decora y disfruta:

    Saca la tarta del frigorífico y desmóldala. Decora la superficie con el merengue, creando picos o formas al gusto. Si lo deseas, puedes dorar ligeramente el merengue con un soplete de cocina para darle un acabado tostado.

Esta versión de la tarta tres leches, sin vainilla ni canela, destaca por su equilibrio entre la dulzura del bizcocho empapado y la ligereza del merengue, ofreciendo una experiencia única que deleitará a todos los paladares.

Si te gustan las recetas de Jordi Cruz te recomiendo no perderte su versión del clásico sándwich vegetal de los bares, estos aros de cebolla crujientitos y por supuesto la receta más vista de su canal de YouTube, una tarta de zanahoria jugosa y con un sabor sorprendente.

Para más detalles y consejos del chef Jordi Cruz, puedes visitar su publicación en Instagram: