Cocina Fácil

Ensalada de aguacate, espinacas y alubias con salsa de yogur

Te encantará esta completísima ensalada vegana con espinacas, aguacate, alubias, germinados y una salsa de yogur de soja y ajo.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

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4 personas
20 min

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Sin cocción

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Para preparar esta completísima ensalada vegana la única cocción necesaria es la de las alubias rojas, el resto de ingredientes se añaden en crudo: espinacas baby, aguacate, pimiento, tomates, apio, rabanitos, germinados...

El toque de sabor lo añade la salsa de yogur de soja mezclado con ajo machacado, limón, comino, pimienta blanca, sal y aceite de oliva.

 

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Ingredientes paraEnsalada de aguacate, espinacas y alubias con salsa de yogur

  • 90 gramos de Judías Rojas
  • 2 Aguacates
  • 75 gramos de Hojas De Espinacas frescas
  • 2 Tomates
  • 1 Pimiento Amarillo
  • 2 tallos de Apio
  • 6 Cebolletas
  • 4 Rabanitos
  • 40 gramos de Germinados De Alfalfa
  • ½ Limón para usar su zumo
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Laurel
  • 1 cucharada de Semillas De Chía
  • Aceite De Oliva virgen extra
  • Para el aderezo
  • 1 Yogur De Soja
  • 1 Diente De Ajo majado
  • 2 cucharadas de Zumo De Limón
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva virgen
  • 1 cucharada de Comino
  • Pimienta Blanca recién molida
  • Sal Marina

1. Cuece las judías

Pon las judías en remojo unas horas antes de utilizarlas (3 o 5 horas) con agua fría. Escúrrelas, ponlas al fuego en un cazo con agua fría y llévalas a ebullición.

2. Escurre y enfría

Cuando rompan a hervir, retira el agua y cubre de nuevo con agua fría junto con los ajos, el laurel y un chorrito de aceite. Déjalas cocer a fuego medio hasta que estén bien tiernas. Escurre, enfría con agua fría y reserva.

3. Retira el hueso del aguacate

Parte los aguacates por la mitad, deshuesa y pela. Corta la pulpa en rodajas y úntala con limón. Corta las cebolletas por la mitad, los tomates en 8 cuñas, el pimiento y el apio en tiras y los rábanos en cuartos. Quita el tallo a las espinacas y, en un bol, mézclalas con las hortalizas, las judías y la alfalfa.

3. Retira el hueso del aguacate

4. Prepara el aderezo

Para el aderezo, vierte el yogur de soja, el ajo majado, el zumo de limón y el aceite de oliva en un bol y, con unas varillas, mezcla bien. Añade un poco de comino, pimienta blanca y sal y vuelve a remover.

5. Espolvorea chía

Vierte el aderezo sobre la ensalada en el momento de servir y espolvorea con un poco de chía.

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