Brioche esponjoso con relleno jugoso de manzana y nueces, ¡espectacular!

Cuando partes este brioche, descubres un relleno delicioso de manzana y nueces que se deshace en la boca y que lleva este dulce a otra dimensión

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Brioche relleno de manzana
GTres
6 personas
60 min

5

(2 votos)

Temporada:

Todo el año

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Dicen que una imagen vale más que mil palabras, y es totalmente cierto en el caso de este brioche. Podría explicarte que tiene un relleno delicioso de manzana y nueces, que es esponjoso y suave... pero si miras la foto no te hará falta ninguna explicación.

Solo me queda decirte que tienes que probarlo. Porque aunque la elaboración requiere un poco de tiempo (por el reposo de la masa), es fácil de hacer y gustará a todos.

Esta receta es una de las tartas de manzana que tenemos en Cocina Fácil. ¿Te animas a preparar cualquiera de estas 50?

Ingredientes paraBrioche esponjoso con relleno jugoso de manzana y nueces, ¡espectacular!

  • Para la masa
  • 6 gramos de levadura fresca de panadería
  • 25 mililitros de leche
  • 5 gramos de sal
  • 25 gramos de azúcar
  • 280 gramos de harina de fuerza
  • 4 huevos
  • 150 gramos de mantequilla
  • Para el relleno
  • 2 manzanas grandes
  • 30 gramos de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 50 gramos de nueces pacanas
  • 150 gramos de dulce de leche
  • Para decorar
  • Azúcar glas
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1. Empieza a preparar la masa

Coloca la levadura en un cuenco, agrega la leche tibia y mezcla hasta que se disuelva. Añade la sal, el azúcar, 250 g de harina y 3 huevos, y amasa 15 minutos, hasta que la preparación se despegue del cuenco.

2. Añade la mantequilla

Incorpora la mantequilla cortada en dados y mezcla. Tapa con un paño de cocina húmedo y deja reposar hasta que doble su volumen.

3. Amasa y vuelve a dejar reposar

Trabaja la masa de nuevo, para retirar las burbujas de aire que se hayan formado en su interior, tápala otra vez y deja que vuelva a doblar su volumen.

4. Aromatiza la manzana

Pela las manzanas y descorazónalas; corta la pulpa en trozos pequeños y pásalos a un bol. Añade el azúcar previamente aromatizado con la vainilla y remueve; deja macerar la fruta 15 minutos. 

5. Prepara el relleno

Coloca la fruta en una sartén antiadherente y cuécela 8-10 minutos, a fuego lento, hasta se ablande; debe quedar tierna pero entera. Retira del fuego y añade las nueces picadas, mezcla y deja que se enfríe.

6. Estira la masa

Espolvorea la mesa de trabajo con la harina restante, coloca encima la masa y trabájala unos minutos con las manos para eliminar las burbujas de aire del interior. Estírala con el rodillo, forma un rectángulo y úntalo con una capa muy fina de dulce de leche. 

7. Pon el relleno y forma el brioche

Reparte por encima la preparación de manzana y enrolla; debes lograr un cilindro grueso. Córtalo por la mitad a lo largo, sin llegar al final, y forma una trenza. Disponla en un molde rectangular forrado con papel sulfurizado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora, hasta que la masa vuelva a doblar su volumen.

8. Hornea el brioche

Pincela el brioche con el huevo que queda batido y cuécelo unos 30 minutos en el horno precalentado a 180º. Retíralo y deja templar; desmóldalo y espolvoréalo con azúcar glas. Sírvelo con el resto del dulce de leche presentado en un vasito de cristal aparte.

Cómo aromatizar el azúcar con vainilla

Abre la vainilla por la mitad a lo largo, raspa las semillas con un cuchillito y mézclalas con el azúcar. Pon este en un tarro, cierra la tapa y deja reposar 24 horas, para que se impregne bien del aroma de la especia. Al día siguiente lo añades a la fruta ¡y listo!

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