Cuando rememoramos las comidas que nuestras abuelas solían cocinar para nosotros en la infancia, es imposible no pensar en esta receta tradicional : las albóndigas en salsa . Con su ternura, jugosidad y sabor irresistible , se convierten en la receta con carne picada ideal para sorprender a todos, incluso a los más pequeños de la familia. Puedes prepararlas con salsa de tomate, verduras, aguacate y arroz blanco , rellenas de queso y cebolla caramelizada , a la siciliana , con sepia , de champiñones y parmesano o de pavo y zanahorias , por ejemplo. Está claro que su versatilidad es insuperable, ya que se adaptan perfectamente a cualquier ocasión . Se pueden servir como un aperitivo o como una opción nutritiva acompañadas de pasta o una ensalada fresca . Además, aunque en la mayoría de recetas las albóndigas se cocinan en sartén, si prefieres una opción más ligera, siempre puedes optar por hornearlas . En cuanto a la salsa, todos tenemos nuestra propia versión, pero hoy te propongo la receta que ha preparado toda la vida mi abuela: con verduras, vino blanco y caldo de carne. ¡Es absolutamente deliciosa! Trucos para las mejores albóndigas Si no quieres "ensuciarte" las manos con las albóndigas, tengo el truco perfecto para hacerlas de forma rápida y sin casi esfuerzo . Además, conseguirás albóndigas del mismo tamaño sin necesidad de pesarlas. Para que las albóndigas no sean demasiado duras y te queden jugosas y tiernas, controla bien el pan rallado que añades (demasiado pan rallado puede compactarlas). El caldo es uno de los ingredientes que elevará el sabor de tus albóndigas. Usa un caldo de carne de calidad o atrévete y haz tu propio fondo casero de carne . Puedes hacer más cantidad y congelarlo en bolsitas individuales para multitud de guisos y salsas. El chef Martín Berasategui también recomienda ser muy cuidadoso con la elección de la carne y escoger siempre carnes de gran calidad . En este caso, hemos optado por carne picada de cerdo pero puedes hacer unas albóndigas deliciosas mezclando cerdo y ternera: “Una buena mezcla de carnes es esencial. La combinación de ternera y cerdo es un clásico porque se complementan a la perfección: la ternera aporta sabor y la grasa del cerdo les da jugosidad” afirma el chef.