Valentina Pizzuti, experta en tiramisú: "La receta clásica del tiramisú no lleva licor, solo mascarpone, savoiardi, café y huevos"

Valentina es una verdadera experta en tiramisú. No es cocinera, ni pastelera. Pero de tiramisús sabe un rato largo. Lo lleva en su sangre italiana y su abuela Pasqualina (que tiene 88 años y es su socia en la empresa de venta de tiramisú online) le ha transmitido todo lo que necesita saber.  

"Valentina e Pasqualina representa cuatro generaciones de mujeres que llevan la tradición italiana a España. Nuestro objetivo es traer el sabor y la tradición del tiramisú a todos los hogares españoles y crear un impacto positivo en la sociedad, sobre todo hacia las mujeres y la gente mayor".

Valentina habla con orgullo y emoción de su nonna, Pasqualina, una mujer pequeñita de altura pero enorme de corazón y de sabiduría. "¿Sabes qué me dijo cuando creamos la marca y empezamos a elaborar tiramisús? –me dice Valentina con los ojos llorosos–. "Esto me da un motivo para seguir viviendo". Y lo hace a kilómetros de distancia, porque la sede de Valentina e Pasqualina está en Barcelona pero la nonna vive en Italia. 

"Eso sí, cuando viene a Barcelona no para de trabajar en el obrador, es incansable", cuenta Valentina. La idea de crear una empresa de tiramisú la tuvo durante el confinamiento. "Tenía que entretener a las niñas, y un día se me ocurrió hacer un tiramisú. Uno, y otro, y otro... Los hacíamos de diferentes sabores y hubo un momento en que, con la cocina llena de tiramisús, vi claro que ese tenía que ser mi camino".

¿Crees que el tiramisú puede dar felicidad?

Sí, el tiramisú nos regala momentos de alegría y de placer, y creo que eso es esencial para nuestro día a día. Es como un pequeño recordatorio de esos instantes de felicidad que podemos disfrutar.

¿Animarías a un principiante en la cocina a preparar tiramisú?

¡Claro que sí! Yo misma empecé como principiante y poco a poco fui aprendiendo y dejando volar mi imaginación. El tiramisú es perfecto para niños, adultos y cualquier persona que quiera disfrutar creando algo delicioso.

¿Por qué crees que es un postre fácil para iniciarse en el mundo de la repostería?

Porque los ingredientes son pocos: mascarpone, huevos y café. Necesitas seguir la receta con cuidado y el resultado es un postre con un sabor familiar y cercano que siempre sorprende.

¿Qué receta le darías a alguien que nunca ha hecho un tiramisú?

Sin duda, esta, que es la más sencilla y siempre sale bien.

¿Siempre hay que enfriar el tiramisú?

Sí, el tiramisú es rápido de preparar (unos 40 minutos) pero necesita entre por lo menos 4 horas en la nevera para que los ingredientes se mezclen bien y la textura sea perfecta. Personalmente creo que el tiramisú consumido al día siguiente de su preparación es simplemente brutal. Pos eso también nuestros pasteles de tiramisús hay que reservarlos por lo menos 1 día antes. No trabajamos “al momento”. Es un postre para el que el tiempo de reposo es fundamental para que llegue a su punto de máxima “belleza”, ¡como muchas cosas en la vida! ☺ 

¿Cuántos sabores de tiramisú diferentes has hecho y cuál es el más curioso?

He creado casi 20 variedades de tiramisú. Uno de los más curiosos es el de lúcuma, una fruta exótica de Perú. Su textura y sabor son únicos, aunque no siempre es comprendido fuera de Latinoamérica.

¿Cuál es el sabor que más éxito tiene en Valentina e Pasqualina?

El clásico siempre es el favorito, pero el de pistacho también tiene mucho éxito. Para los niños, el de Oreo es una gran sensación, y en su temporada, el de fresa es el más solicitado.

¿Por qué crees que el tiramisú es un postre familiar?

He crecido en un pequeño pueblo italiano, haciendo tiramisú con mi abuela Pasqualina en su cocina con aroma a café. En muchas casas italianas, las madres y abuelas batían huevos con azúcar para los niños, y poco a poco se añadieron otros ingredientes. Este postre ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en parte de nuestra historia familiar. No hay domingo en Italia sin una bandeja de tiramisú en la mesa cerrando la comida familiar.

Para mí, el tiramisú representa los valores de la italianitad: esa capacidad de crear, a partir de tres ingredientes muy sencillos, ¡algo que es reconocido y deseado en todo el mundo!

"No hay domingo en Italia sin una bandeja de tiramisú en la mesa cerrando la comida familiar".

¿Cuál es la receta del tiramisú que te enseñó a preparar tu abuela Pasqualina?

Todavía conservo el papel cuadriculado donde mi abuela Pasqualina me escribió su receta, con su hermosa caligrafía. Es una receta muy especial para mí, porque fue la que siempre disfruté de niña y la que me envió durante la pandemia.

¿Se pueden sustituir los ingredientes tradicionales del tiramisú por otros similares?

Diría que se puede sustituir el café por chocolate o leche e incorporar fruta o pistachos para crear sabores diferentes como hacemos en nuestro obrador. Sin embargo, el mascarpone no tiene sustituto, ya que es la base del postre. Sobre la galleta, siendo purista, admitiría solo la galleta Pavesini, que se utiliza como sonstituto al Savoiardo, en algunas regiones italianas.

¿Qué crees que aporta cada ingrediente tradicional del tiramisú a la receta?

Cada ingrediente tiene una identidad propia y se unen en una sinfonía de sabores que representan a Italia y la familia italiana.

• Savoiardi: su textura es perfecta para absorber el café.
• Mascarpone: es el alma del tiramisú, suave y cremoso.
• Café: aporta profundidad y un toque amargo que equilibra los sabores.

¿El tiramisú tradicional no lleva licor?

No, el tiramisú clásico no lleva licor. Aunque con el tiempo se han creado versiones con amaretto u otros licores, la receta original no lo incluye.

¿Cuánto tiempo se puede conservar un tiramisú? ¿Se puede congelar?

Se puede conservar en la nevera durante 4 días si se han usado huevos pasteurizados. Y sí, se puede congelar, aunque la textura puede cambiar al descongelarse. Siempre es mejor disfrutarlo fresco.

¿Cómo harías un tiramisú apto para niños?

Para los niños, sustituyo el café por leche o chocolate. Además, uso sabores que les encantan, como galletas Oreo, Kinder o Lotus.

¿Cómo funciona la compra online de tus tiramisús?

Nuestros tiramisús están disponibles en nuestra web valentinaepasqualina.com y también a través de plataformas como Uber y Glovo, por ahora solo en Barcelona. Hacemos envíos a domicilio. Para tartas, pedimos 24 horas de antelación. Los productos diarios pueden encargarse en la mañana y recibirse por la tarde.