La pizza es un emblema universal de la cocina. Desde su sencillez en las trattorias napolitanas hasta versiones cargadas de ingredientes exóticos, pocos platos han conseguido hacerse conocidos hasta en el lugar más recóndito del planeta. Pero, ¿qué sucede cuando el plato más accesible del mundo se encuentra con la creatividad de dos de los chefs más innovadores de España? Dabiz Muñoz, con su estilo transgresor, y Dani García, maestro en revisitar la cocina tradicional, comparten algunos de sus mejores secretos para llevar la pizza casera a otro nivel.
"Una pizza puede ser todo lo que quieras que sea", comenta Dabiz Muñoz. "Solo necesitas una base increíble y un poco de imaginación". Dani García, por su parte, asegura: "La clave está en entender que la pizza es como un lienzo en blanco. Con técnica y buenos ingredientes, puedes hacer maravillas".
La base, donde todo comienza
El alma de cualquier pizza está en la masa, y aquí ambos chefs coinciden en la importancia de dedicar tiempo a esta etapa.
Dabiz Muñoz apuesta por un enfoque atrevido: "Añade un toque de sésamo negro molido a la masa. No solo mejora el sabor, sino que le da un acabado diferente y espectacular". Además, recomienda dejar fermentar la masa durante al menos 24 horas en la nevera: "El tiempo es un aliado para conseguir una base ligera y aireada".
Por su parte, Dani García prefiere mantener cierta tradición en esta fase, pero con un truco adicional: "Incorpora un poco de aceite de oliva virgen extra infusionado con ajo y romero directamente en la masa. Le aporta un sabor único que resalta incluso sin añadir más toppings".
La salsa: encuentra el equilibrio
Para Dabiz, la salsa de tomate no debe ser un relleno pesado, sino un complemento que realce los sabores: "Usa tomates asados en lugar de crudos. Les dará un toque más dulce y menos ácido. Yo siempre añado un poco de chipotle ahumado para darle un punto picante y sorprendente".
Dani, en cambio, sugiere una salsa más sencilla pero con truco: "Mezcla tu tomate triturado con un poco de albahaca fresca, una pizca de azúcar y un chorrito de miel de flores. Así consigues balancear la acidez del tomate de manera natural".
Toppings con estilo gourmet
Ambos chefs destacan que, en los toppings, menos, es más, pero con ingredientes bien seleccionados y tratados con mimo.
Dabiz Muñoz propone romper los esquemas con combinaciones inesperadas: "Prueba a añadir anguila ahumada con crema de wasabi y un toque de ralladura de lima. Es una explosión de sabores que sorprende a cualquiera".
Dani García, más en línea con su cocina tradicional reinterpretada, sugiere algo más accesible: "Unas lonchas de jamón ibérico de bellota con unas lascas de queso manchego curado y un chorrito de aceite de trufa. Es una combinación que nunca falla y está llena de sabor".
Cocción, dale el toque maestro
La cocción es clave para conseguir una pizza espectacular. Dabiz recomienda utilizar una piedra o acero para horno: "Precalienta la piedra al máximo durante al menos 30 minutos antes de hornear. Así consigues una base bien crujiente".
Dani, por su parte, da un consejo para quienes no tengan piedra: "Usa la bandeja del horno más caliente posible y coloca la pizza directamente sobre ella. Además, añade un pequeño recipiente con agua en el fondo del horno para generar vapor. Eso ayuda a que la masa se mantenga tierna mientras se dora".
Y un consejo adicional mío, desde La Cocina de la Abuela, si quieres un acabado único, pincela los bordes con una mezcla de ajo en polvo, orégano y un poco de mantequilla derretida antes de hornear. Este detalle hará que los bordes sean irresistibles.
La magia de la pizza casera radica en su capacidad para adaptarse a todo, cenas informales con amigos, celebraciones familiares o incluso como plato principal. Gracias a los consejos de Dabiz Muñoz y Dani García, tienes las herramientas para convertir una receta clásica en algo digno de un restaurante de primera categoría.
Así que ponte manos a la masa, experimenta con ingredientes y técnicas, y disfruta del proceso. Como dicen los chefs, la pizza es un universo infinito, perfecto para dar rienda suelta a tu creatividad.