Las cremas son, sin duda, una de las mejores opciones para empezar un menú navideño. Calentitas y reconfortantes, suelen gustar a todo el mundo y se pueden preparar con muchísimos ingredientes. Además, tienen una ventaja más: las puedes tener hechas con antelación, un punto muy importante en estos días en los que la cocina va a toda máquina. Entre las cremas más festivas destacan la de marisco, con gambas y langostinos , o la de boletus , con un intenso sabor a bosque. Y si a tus comensales les encanta los sabores exóticos, sorpréndeles con la crema de calabaza y curry, con leche de coco . Les va a enamorar. Otra crema que también triunfará en tu mesa de fiesta es la de espárragos verdes . Deliciosa y muy sencilla de hacer, en esta ocasión la acompañamos con unas vieiras salteadas que le aportarán un toque elegante y sofisticado. Protagonistas: los espárragos Antes de empezar a cocinar esta crema, es fundamental, limpiar bien los espárragos y pelarlos para que el resultado sea perfecto. Para ello, coge un cuchillo o un pelador especial y pásalo desde la punta hasta la base más leñosa. Por lo que se refiere a la receta, la elaboración es muy simple. Primero, tienes que sofreír bien una cebolla , hasta que esté bien pochadita para que aporte todo su sabor. Luego, agrega los espárragos y el caldo de verdura y deja cocer todo durante unos 12 minutos. Una vez los espárragos estén tiernos, reserva algunas puntas para decorar el plato al final, coloca el resto en el vaso de la batidora, con un poquito de nata, y tritura. Por último, para conseguir una textura espesita, agrega una cucharada de harina fina de maíz, remueve bien y lleva a ebullición. Sobre las vieiras, ten en cuenta un consejo básico: para que queden tiernas y no pierdan jugosidad, no las dores mucho tiempo en la plancha . Con un minuto por cada lado será suficiente. Ideas y variantes para la crema verde con vieiras Para una presentación más festiva, puedes servir esta crema verde en unos vasitos pequeños o de chupito. Y la vieira, ensártala en una brocheta. Esta misma receta se puede hacer con espárragos blancos . Incluso, si te apetece sorprender a todos, puedes preparar las dos cremas y servirlas en el mismo plato. Para conseguirlo, llena dos jarritas con las cremas, cógelas cada una en una mano y viértelas sobre el plato a la vez. Quedará muy original. Puedes acompañar esta crema con unas virutas de jamón ibérico. Y si te gusta que tenga un puntito de chispa, agrega unas gotitas de aceite picante de guindillas . Al comprar los espárragos, selecciona los ejemplares con las puntas cerradas y compactas , y con el tallo recto y firme. Descarta los que estén demasiado blandos, tengan tierra entre las escamas del tallo o magulladuras. Si vas a cocer los espárragos enteros, lo mejor es usar un recipiente alto y estrecho . De esta manera, las yemas no quedarán cubiertas de agua y se cocerán solo con el vapor.