Cocina Fácil

Velouté con arroz venere y tofu ahumado al jengibre

Te encantará esta suavísima velouté de apionabo, con arroz venere y tofu ahumado aromatizado con jengibre. Una apuesta vegana exquisita para ofrecer a tus invitados.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

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VELOUTÉ DE APIONABO CON ARROZ VENERE Y TOFU AHUMADO AROMATIZADO CON JENGIBRE.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
6 personas
60 min

5

(1 voto)

Dieta:

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Si no conoces aún el arroz venere, incorpóralo a tu dieta, tiene un intenso color negro y un montón de beneficios para la salud: es rico en antioxidantes, fibra... Es originario de China y allí lo conocen como el arroz prohibido porque antes solo podía comerlo el emperador.

¿Y el apionabo? Es un tubérculo muy conocido en la gastronomía francesa, que se una para hacer cremas y veloutés, como en nuestra receta.

 

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Ingredientes paraVelouté con arroz venere y tofu ahumado al jengibre

  • Para el arroz
  • 100 gramos de Arroz Nerone (Venere)
  • 200 gramos de Agua
  • 5 gramos de Alga Kombu
  • 5 gramos de Jengibre fresco
  • 150 gramos de Tofu ahumado cortado a dados
  • Aceite De Sésamo crudo
  • Sal
  • Para la veloutè
  • 200 gramos de Apionabo pelado y cocinado al vapor
  • 1 cucharadita de Crema De Sésamo (Tahini) blanco
  • 2 cucharaditas de Miso blanco
  • 35 mililitros de Aceite De Oliva
  • Para decorar
  • Nueces De Brasil
  • Granadas
  • Pistachos
  • hojas de Mizuna
  • Shiso Morado en brotes
  • Berros en brotes

1. Tuesta el arroz

Lava el arroz bien, sécalo y tuéstalo ligeramente sin aceite. Añade la kombu y el agua, y tápalo.

2. Cuécelo a fuego bajo

Cuando hierva, añade una pizca de sal, baja el fuego al mínimo y déjalo tapado entre 40 y 45 minutos, hasta que el arroz esté cocido y se quede sin agua.

3. Pica la kombu

Separa la kombu, pícala bien fina y vuélvela a mezclar con el arroz. Reserva.  Saltea el jengibre picado con el aceite de sésamo y una pizca de sal.

4. Dora el tofu

Luego añade el tofu y deja que se dore ligeramente por todos los lados. Retira del fuego y déjalo reposar unos minutos. Después mézclalo con el arroz que has reservado.

5. Prepara la velouté

Tritura el apionabo con el miso blanco y el tahini blanco hasta formar una salsa cremosa, aterciopelada y consistente.

6. Monta el plato

Coloca la velouté en la base del plato –un par de cucharadas colmadas por ración es suficiente– y por encima, el arroz venere con el tofu ahumado aromatizado con jengibre.

7. Decora y sirve

A continuación espolvorea un poco de ralladura de nuez de Brasil y termina la decoración del plato con los demás ingredientes que hemos sugerido para el acabado.

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