Desde las patatas en ajopollo hasta la sopa moruna , pasando por los papaviejos o los chinitos (dos recetas dulces que están para chuparse los dedos), la gastronomía de Almería está llena de ricas y variadas recetas que vale la pena conocer y degustar. En esta ocasión, te traemos un potaje tradicional , muy típico de esta zona, que te va a conquistar: el trigo de Almería . Conocido también como olla de trigo u olla de San Antonio, porque se solía preparar el día de San Antonio Abad, el trigo de Almería es de esos platos, con sabor a tradición, que, cuando bajan las temperaturas, no puede faltar en las casas almerienses y en muchos bares y restaurantes. Con ramitas de hinojo Propio de los pueblos del interior de Almería y de los climas fríos de la sierra, este suculento potaje está elaborado con trigo en grano , alguna legumbre, principalmente garbanzos , y carnes variadas de cerdo y ternera . Además, tiene la particularidad que se realiza con las ramitas de hinojo troceadas (no el bulbo), que le aportan un sabor único. Para que quede perfecto, hay que cocerlo a fuego lento , como marca la tradición. Así todos los ingredientes van soltando su esencia y dan lugar a un plato realmente espectacular. Consejos y variantes Aunque tradicionalmente se usaba trigo duro para realizar esta receta, hoy en día es más práctico utilizar el tierno ya que, además de encontrarse fácilmente en las tiendas y supermercados, solo necesita 10 minutos de cocción. Mientras se cuecen los garbanzos con las distintas carnes, es conveniente ir retirando las impurezas que suben a la superficie con ayuda de una espumadera . Puedes agregar trocitos de calabaza, zanahoria, nabo …. Y si no tienes hinojo se puede sustituir por apio. Respecto a la carne, puedes agregar manos de cerdo saladas, rabo de cerdo … Incluso hay quien, a media cocción, agrega un poco de pollo . En lugar de cocinar este potaje de forma tradicional, también lo puedes hacer en la olla exprés . Así no tardarás tanto tiempo en hacerlo. Antes de llevar a la mesa, puedes preparar un refrito de ajos y agregarlo por encima.