“Ay, Jalisco, no te rajes. Me sale del alma gritar con calor” dice la canción que hizo famosa Jorge Negrete y dedicada al estado mexicano e interpretada habitualmente por mariachis. Una letra que bien puede ser usada para explicar el plato que te acercamos con su picante y todo. Si en casa no son muy amantes de “gritar con calor” usa chile dulce o solo la salsa de tomate. Es una elaboración sencilla y que no dejará indiferente a nadie. Nació en Guadalajara, México, hace más de 100 años y se ha hecho popular por todo el territorio al ser considerada la hamburguesa mexicana , consumiéndose como comida rápida . Ha evolucionado mucho y aunque sus ingredientes principales son los frijoles y las “carnitas” (carne de cerdo desmenuzada) en la actualidad se han introducido más variantes y se cocinan de marisco, pollo o vegetales. Hasta ahí todo correcto. La salsa será lo que haga que sean más o menos picantes . La base es el jitomate o lo que para los españoles es el tomate maduro. Si no os gusta el picante no hace falta añadirle nada más que la salsa de tomate. Los chiles entran en acción para todos aquellos que gusten de emociones fuertes culinarias. El pan que se utiliza para las tortas ahogadas mexicanas son los birotes o bien nuestras típicas barritas para bocadillo horneadas y doradas.