Cocina Fácil

Ternera en cazuela con cebollitas y setas

Si quieres triunfar en la mesa, fíjate en esta ternera en cazuela que te mostramos hoy. Se prepara con cebollitas francesas y setas de temporada.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

Ternera en cazuela con cebollitas

Así de apetitosa queda esta ternera en cazuela con cebollitas.

Cocina Fácil
6 personas
70 min

3

(29 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Navidad

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten
Sin lactosa
Sin huevo

Uno de los secretos de esta receta de ternera es agregar un poco de brandy durante la cocción. Al dejarlo reducir a fuego fuerte, el licor penetra en la carne aportándole un gusto exquisito y consiguiendo que quede más tierna.

Ten presente que el brandy tiene un sabor muy característico, por lo que basta una pequeña cantidad para obtener el resultado esperado.

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Ingredientes paraTernera en cazuela con cebollitas y setas

  • 800 gramos de llana de ternera
  • 400 gramos de setas de temporada
  • 300 gramos de cebollitas francesas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de brandy
  • 1 Ramita de romero
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

1. Pela las cebollitas

Lleva a ebullición abundante agua en un cazo, retira del fuego y sumerge las cebollitas. Déjalas en remojo durante 10 minutos y pélalas.

2. Limpia y trocea las setas

Lava los ajos y aplástalos ligeramente con la mano del mortero. Raspa la zanahoria. Limpia el puerro retirando las raíces, la parte verde y la primera capa. Lava ambas hortalizas y trocéalas. Elimina las bases terrosas de las setas. Lávalas bien, sin dejarlas en remojo, y trocea las más grandes.

2. Limpia y trocea las setas

3. Dora la carne

Lava también la carne y sécala con papel absorbente. Átala con hilo de cocina dándole forma de redondo y salpimiéntala. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Agrega la carne, dórala por todos los lados, girándola cada 30 segundos, y retírala. Incorpora el puerro, la zanahoria y el ajo, tapa y deja rehogar 5 minutos.

4. Riega con el brandy

Vuelve a poner la carne en la cazuela, con el romero lavado. Riega con el brandy y deja que se evapore el alcohol. Vierte 50 ml de agua, tapa y cuece 10 minutos a fuego suave. Añade las setas y las cebolletas, prosigue la cocción 25 minutos y apaga el fuego.

4. Riega con el brandy

5. Elabora la salsa

Retira la zanahoria, el puerro y los ajos; pela estos últimos. Dispón los tres ingredientes en el vaso de la batidora, con el jugo de cocción, y tritura. Pasa la salsa obtenida por el chino. Retira el hilo de la carne y córtala en lonchas. Sírvela en seguida, con las setas, las cebollitas y la salsa.

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