El repertorio de dulces tradicionales de nuestra gastronomía es tan amplio que no acabaríamos nunca si nos decidiéramos a hacer un listado detallado. Hoy, desde Cocina Fácil os traemos uno de los que a mí más me gustan: unas tejas con almendra y piñones , aromatizadas con la ralladura de la cáscara de mandarina, que son una delicia para los sentidos. ¡Quedan riquísimas y de lo más crujiente! Estas tejas se llaman así por su forma dobladita, como las tejas de las casas . Aunque su origen no está claro, como suele suceder en la mayoría de los dulces, parece ser que provienen de Francia y que luego se adoptaron y adaptaron aquí allá por la década de los 50 y han sobrevivido hasta nuestros días en perfecto estado de forma, en diferentes formatos. Hoy, se pueden encontrar aún en la mayoría de pastelerías y no es extraño verlas servidas como parte de los acompañantes dulces de un buen café o té. En la elaboración, puedes optar, si te gusta que los trocitos de almendra sobresalgan, por frutos secos partidos en pedacitos algo grandes o decantarte, si te gusta que se vea más liso y uniforme, por agregar la almendra molida. Alternativas para la receta de las tejas Puedes hacer diferentes versiones de las tejas , añadiendo cacao a la masa o sustituyendo las almendras y piñones por otros frutos secos, como avellanas, pistachos o nueces. Así el resultado final se amoldará más a tus gustos o a los de tus invitados. También puedes variar el sabor de las tejas utilizando limón en lugar de naranja, quedarán buenísimas también. Otra opción que me encanta es bañarlas completamente en chocolate , fundiendo el chocolate en el microondas o al fuego, al estilo tradicional, al baño maría. Para fundir chocolate al baño maría, coloca un cazo con agua y enciende el fuego a temperatura suave. Después, introduce un cuenco apto para calentar dentro del cazo con agua, vigilando que la altura del agua quede por debajo de las 3/4 partes del recipiente y añade el chocolate negro troceado dentro. Cuando veas que ya coge color y se va fundiendo, mezcla el chocolate con una lengua de gato durante 5 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo ya estará listo para utilizar en tus postres, como en estas tejas que puedes bañar completamente o de forma parcial en el chocolate fundido, una vez tengan la forma doblada.