Sopa de mejillones, el entrante marinero para triunfar esta Navidad

1. Prepara el sofrito

Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola amplia. Añade la cebolla picada con una pizca de sal y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el tomate rallado y cocina el sofrito, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien confitado. Añade el chile rojo troceado (sin semillas ni nervios para un picante más suave).

2. Limpia los mejillones

Antes de cocinar los mejillones, tendrás que limpiarlos. Primero selecciónalos, asegurándote de que estén frescos y vivos. Comprueba que estén bien cerrados. De hecho, si alguno está abierto, dale un golpecito suave y si no se cierra, deséchalo.
Descarta también los que tengan conchas rotas. A continuación, enjuágalos con agua fría para eliminar la arena y restos superficiales y retira las barbas. 

Agárrala con los dedos o con un cuchillo pequeño y tira hacia la parte más puntiaguda de la concha para retirarla. Después, raspa las conchas con un estropajo metálico o un cuchillo para quitar incrustaciones o suciedad adherida. Vuelve a enjuagarlos para asegurarte de que queden bien limpios.

3. Cocina los mejillones

Coloca los mejillones en una cacerola sin agua, tapa y calienta a fuego medio hasta que se abran. Esto tardará unos 3 o 4 minutos. Cuando estén hechos, reserva unos pocos mejillones con concha para la presentación y retira el resto de las conchas. Filtra el caldo que han soltado durante la cocción para eliminar impurezas y resérvalo.

4. Haz la sopa

Vuelve al sofrito y añade la salsa perrins, la mostaza y el vino blanco seco. Cocina unos minutos, dejando que el vino reduzca ligeramente. Agrega el caldo de los mejillones (completando con agua si es necesario para llegar a 500 ml). Lleva la mezcla a ebullición mientras remueves ocasionalmente.

5. Finaliza y sirve

Incorpora los mejillones a la sopa (tanto los sin concha como algunos con concha para decorar). Cocina durante un par de minutos más para que los sabores se integren. Sirve la sopa en bols individuales. Decora con perejil fresco picado y espolvorea con cayena en copos al gusto para un toque extra de picante.