La pasta filo es una masa cocida elaborada con harina de trigo, agua y sal, muy popular en Turquía, Oriente Medio o el Magreb. Su textura crujiente la ha convertido en una masa muy valorada para preparar todo tipo de postres, como los saquitos de manzana que hoy te traemos, y también recetas saladas como estos aperitivos de pasta filo, queso y espinacas.
Yo hace ya unos años que descubrí esta masa, y tengo algunos trucos prácticos para trabajar con ella que quiero compartir contigo. Tienes que tener en cuenta que es bastante delicada y se seca con mucha facilidad, con lo que no se recomienda dejar un paquete a medias o se echará a perder.
Es conveniente que protejas con un paño ligeramente humedecido las láminas con las que no estés trabajando en ese momento. Si la utilizas en preparaciones compuestas por varias capas como este pastel de limón con pasta filo y frutos del bosque, te será muy útil tener a mano un bol con aceite o mantequilla derretida para poder ir pincelando cada capa según las vas extendiendo.
Aunque los saquitos están buenísimos tal cual te cuento (las tartas de manzana son mi debilidad, por eso los hago de manzana), sí que es verdad que es una receta que admite muchas variaciones. Por ejemplo, para caramelizar las manzanas del relleno puedes añadir azúcar blanco o moreno, o una cucharada de la miel que más te guste si así lo prefieres.
También funciona si sustituyes las nueces por otros frutos secos, como almendras fileteadas, pistachos o piñones. Si el postre no lo van a tomar niños, puedes hidratar las pasas con licor de frutas, brandi o ron.
Por otro lado, estos saquitos de pasta filo y manzana se sirven acompañados de coulis, una original salsa más o menos espesa elaborada generalmente con frutas crudas, maceradas o cocidas. En el caso de los postres, añade coulis a cualquier plato y verás qué cambio, un buen recurso si tienes invitados en casa. En el paso a paso te explicamos cómo hacer coulis de frutas, en este caso de manzanas ya que es la fruta protagonista.
Por si te interesa para acompañar otros postres, también puedes preparar coulis de fresones, coulis de arándanos, coulis de melocotón o coulis de frutas rojas.