Todos sabemos que las verduras deberían tener un gran protagonismo en nuestros menús, pero, por falta de tiempo o de ideas, muchas veces acabamos consumiendo menos de las que deberíamos. En Cocina Fácil somos conscientes de ello y por eso venimos en tu ayuda. En nuestra web tenemos un montón de recetas, fáciles y rápidas, con verduras para que te inspires y hagas que tus comidas sean más variadas. En invierno, con el frío, te irán muy bien los platos calentitos y reconfortantes. No te pierdas, por ejemplo, la sopa minestrone con alubias, calabaza y brócoli , la menestra de verduras frescas rehogadas con pimentón o la sopa de verduras a la mallorquina . Hoy te proponemos un guiso de verduras y champiñones al azafrán que te va a encantar por su sencilla elaboración. Es ideal para servir como entrante o como guarnición de cualquier carne o pescado a la plancha. Incluso, si te sobra, puedes servirlo sobre unas tostaditas de pan, en plan tapita, o guardártelo en un táper y comerlo en el trabajo. Serás la envidia de todos tus compañeros. Fácil y resultón Este guiso de verduras es tan sencillo de hacer que, incluso, lo pueden hacer sin dificultad los cocineros con poca experiencia en los fogones. Una de las indicaciones es cortar todas las verduras y los champiñones tamaño bocado . Así se cocinarán mejor y, a la hora de llevarlos a la mesa, la presentación será mucho más bonita y elegante. Primero, sofríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén bien pochaditos. No tengas prisa y déjalos ligeramente caramelizados. De esta manera aportarán más sustancia al guiso. Luego, agrega las zanahorias, los calabacines, los tomates pelados y troceados, el caldo de verduras caliente y unas hebras de azafrán. Un consejo: para pelar fácilmente los tomates , sumérgelos en una olla con agua hirviendo, déjalos unos segundos y, luego, pásalos a un cuenco con agua muy fría. El cambio de temperatura hará que la piel se desprenda sin apenas esfuerzo. En este punto, baja el fuego y deja que las verduras se vayan cociendo, muy lentamente y con la cazuela tapada, durante unos 40 minutos. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, incorpora los champiñones y sigue la cocción hasta que estén tiernos. Antes de servir, espolvorea con un poco de perejil picado y… listos. Ideas y variantes para el guiso de verduras y champiñones al azafrán Nosotros te recomendamos que utilices zanahorias, calabacines y tomates, pero puedes sustituirlos por otras verduras que te gusten más o que estén de temporada: brócoli, coliflor, calabaza, boniatos, espárragos … En lugar de champiñones, puedes utilizar unas setas de temporada o de cultivo . Si te han sobrado restos de un pollo o un pescado asado , no dudes en agregarlos al final de la cocción. Así tendrás un plato único completísimo. También puedes añadir un par de huevos cocidos rallados o unos taquitos de jamón serrano. Si quieres que este guiso de verduras todavía tenga más sabor, agrega unas ramitas de tomillo o romero a la cazuela.