Salteado de verduras con aliño de limón, exquisito y saludable

Si quieres aumentar el consumo de verduras en casa, aquí tienes una idea que te va como anillo al dedo. Es muy sencilla de hacer y queda, realmente, exquisita.

Jani Paasikoski

Salteado de verduras al limón

Salteado de verduras al limón: una propuesta sana y deliciosa.

Cocina Fácil
4 personas
35 min

5

(5 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Primavera

Verano

Técnica:

Salteado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

Ideal como entrante o como guarnición de un plato de carne o de pescado, el encanto de este plato es el gustoso aliño que acompaña las verduras.

Una vez salteadas déjalas reposar en un cuenco durante 2 horas con hierbas aromáticas, ralladura y zumo de limón, aceite, sal y pimienta. Ya verás qué ricas quedan.

Y un apunte sobre las verduras: en el momento de saltearlas, no las cuezas demasiado. Para que conserven todas sus propiedades, lo mejor es dejarlas al dente.

Ingredientes paraSalteado de verduras con aliño de limón, exquisito y saludable

  • 2 zanahorias
  • 2 tomates pera
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 limón
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de romero
  • 2 ramitas de perejil
  • 25 gramos de avellanas peladas
  • 25 gramos de almendras peladas
  • 25 gramos de piñones
  • 25 gramos de nueces peladas
  • 2 decilitros de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

1. Prepara la salsa

Trocea los frutos secos y tuéstalos 10 minutos en el horno precalentado a 180°. Lava el limón, sécalo y pélalo. Corta la piel en tiras muy finas y exprímelo. Bate el huevo con 2 cucharaditas de zumo de limón y sal. Ve  añadiendo el aceite de girasol, en un hilo y batiendo continuamente hasta obtener una mayonesa. Agrega los frutos secos.

1. Prepara la salsa

2. Corta las verduras

Limpia los pimientos y lava los tomates. Trocea los primeros y parte por la mitad los últimos. Pela la cebolla, despunta la berenjena y córtalas en rodajas. Raspa las zanahorias y despunta el calabacín. Lava los dos, corta las primeras en láminas, en diagonal, y en rodajas, el último. Escalda ambos en agua salada 2 minutos, enfríalos en agua helada y escúrrelos.

2. Corta las verduras

3. Saltea las hortalizas

Saltear el resto de las hortalizas 5 minutos en un fondo de aceite; mezclarlas con la zanahoria y el calabacín.  

4. Déjalas reposar en el aliño

Lava el tomillo, el romero y el perejil, pícalos y mézclalos con las tiras de piel de limón, el resto del zumo, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite. Aliña las verduras y deja 2 horas en la nevera. Sirve con la mayonesa.

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