Las galletas Lotus son tradicionales de la cocina belga y neerlandesa y tienen un característico sabor especiado debido a la canela, el clavo y la nuez moscada, entre otras especias, que se utilizan en su elaboración. Son típicas de Navidad , pero su consumo se ha extendido a todas las épocas del año y también se utilizan para preparar otras elaboraciones dulces , como base para un crumble o una tarta de queso, para decorar tartas o helados (generalmente troceadas o trituradas y convertidas en arena de galleta). Hoy, en Cocina Fácil hemos decidido elaborar con galletas Lotus una deliciosa mousse , un postre ideal para todo el año, pero especialmente para el verano, pues se toma muy fresquito y no resulta contundente. Como cualquier otra mousse, esta de galletas tiene una textura aireada que le proporcionan las claras de huevo batidas a punto de nieve. Anímate a preparar este postre y será todo un éxito, te lo garantizamos. La decoración de este postre es opcional, pero le aporta un toque crujiente que lo hace irresisitible. En nuestra receta hemos utilizado piñones, y queremos darte un consejo: tuéstalos ligeramente en una sartén sin nada de aceite, con cuidado de que no se quemen, y así potenciarás su sabor y su textura crunchy.