El pollo en escabeche es un clásico de la cocina de la abuela . En esta receta hemos escabechado solo las pechugas, horneándolas previamente. Se acompañan de champiñones, zanahorias y cebolla, que se escabechan también con con vinagre y vino blanco. Para que el resultado sea jugoso no hay que cortar filetes fines, mejor gruesos. Como bien sabes, es un plato que se toma frío , así que prepáralo mejor con previsión de un día para otro y déjalo en la nevera. Te quedará delicioso acompañado con verduras, sobre unas tostas o incluso desmenuzado dentro de una ensalada. Si te gusta el escabeche...