El escabeche era, tradicionalmente, un método de conservación de los alimentos y hoy en día es una forma deliciosa de preparar multitud de platos, tanto carnes , como pescados y mariscos e incluso verduras . Aunque sin duda, uno de los más populares es la receta que te proponemos hoy, las perdices en escabeche, un ave de caza de gran sabor y perfecta para cocinar con esta técnica. Te sorprenderá también su facilidad de preparación, la clave está en no pasarse con el grado de acidez añadiendo mucho vinagre. Dora las perdices, previamente atadas con hilo de cocina para que no pierdan la forma, añade la cebolla , la zanahoria , el laurel y la pimienta y, por último, el vino y el vinagre . Es importante hacer el plato de un día para otro para que tenga el máximo sabor. Si quieres disfrutar de otras recetas con esta técnica de cocina, prueba el conejo en escabeche con cebollas , el escabeche de caballa con cebolleta y zanahoria o las sardinas en escabeche de la abuela . Trucos para tus perdices en escabeche Tendrás un plato más económico si sustituyes las perdices por 4 o 5 codornices, el plato será igual de sabroso. Es aconsejable que cocines las perdices el día de antes, de este modo, los sabores del escabeche penetrarán más en ellas. Deben hacerse a fuego muy lento, para que se confiten en el líquido y queden bien jugosas.