Seguramente habrás saboreado algún plato cocinado en escabeche, técnica que consiste en confitar los alimentos en una base de vinagre , aceite , hierbas y especias . El sabor es delicioso y se puede preparar con infinidad de ingredientes, desde carnes, pescados, verduras... Entre los pescados, el más popular es, sin duda, la sardina , pero hoy te proponemos utilizar uno menos habitual, pero con un resultado que te conquistará, una dorada en escabeche suave con zanahorias y espárragos verdes . Seguro que también te sorprende su facilidad de preparación. Pocha las verduras en abundante aceite a fuego medio para que queden tiernas, añade el vino y el vinagre y, por último, dora el pescado y añádelo a las verduras. Unos minutitos de horno y ya lo tienes listo. Si quieres probar otras recetas con esta técnica de cocinado, echa un vistazo a este escabeche tibio de conejo y verduras o, a los más clásicos, como las sardinas en escabeche o las perdices en escabeche . Ideas para la dorada en escabeche suave Los escabeches mejoran mucho su sabor si los dejas reposar de un día para otro. Prueba a hacer este plato con otro pescado blanco, como la lubina, y procura que sea bien fresca. Añade a las verduras una cebolla cortada en juliana, le da un sabor delicioso al escabeche.