Los buñuelos de bacalao son una delicia de nuestra gastronomía que se cocina en todos los rincones de España. No solo en Cuaresma o en Semana Santa . En esta receta, que me enseñó mi abuela cuando yo era casi una niña, el truco para que queden así de esponjosos tiene mucha miga... Y es que justamente consiste en añadir un poco de miga de pan a la masa, para alargarla un poco y conseguir que los buñuelos salgan, además de buenísimos, un poco más económicos (que el bacalao no es un pescado barato). Este plato tiene una historia muy arraigada en la cocina tradicional . Antiguamente, el bacalao era un ingrediente fundamental en muchas casas, ya que se conservaba fácilmente en sal. Los buñuelos surgieron como una forma creativa de aprovechar cada trozo de pescado , combinándolo con ingredientes básicos como pan, ajo y perejil. Además de su sabor inconfundible , los buñuelos de bacalao destacan por su textura ligera y crujiente. La clave está en encontrar el equilibrio perfecto entre los ingredientes para que la masa quede aireada y con la humedad justa. La miga de pan cumple un papel esencial en esta receta, ya que aporta esponjosidad y ayuda a ligar todos los sabores. El secreto para que queden perfectos es freírlos correctamente : el aceite debe estar bien caliente pero no quemando. La temperatura, si tienes termómetro, tiene que ser de unos 150-160 grados, pero si no lo tienes, antes de freír los buñuelos, sigue este truco : toma un trozo pequeño de masa y añádelo al aceite. Si la temperatura es la correcta, flotará al momento. Luego bastará con que cojas la masa con una cuchara y la pases a la sartén ayudándote de otra cuchara. Si no quieres añadir miga de pan a la masa, no te pierdas esta videorreceta, en la que verás cómo cocinarlos fritos en sartén o al horno. Y así como los buñuelos de bacalao son habituales en nuestra cocina, hay otras recetas que se salen de lo común. Si eres fan del bacalao y buscas recetas innovadoras , no te preocupes que a continuación te presentamos tres recetas con bacalao del repertorio de Cocina Fácil. No te puedes perder nuestra tortilla de bacalao al horno , ni tampoco las patatas rellenas de bacalao y setas , o las tortitas de de bacalao y verdura , perfectas para una cena saludable y rápida. Consejos para unos buñuelos de bacalao perfectos Si quieres que la masa quede aireada y ligera, puedes batir las claras de huevo a punto de nieve antes de añadirlas a la mezcla. Esto hará que los buñuelos queden más aireados y ligeros. Otro truco infalible es dejar reposar la masa en la nevera durante al menos media hora antes de freír. Este paso ayuda a que los sabores se integren mejor y la textura sea más uniforme al cocinar los buñuelos. Si el bacalao que tienes es muy salado, no olvides desalarlo bien con suficiente antelación. Lo ideal es dejarlo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Así evitarás que el sabor del bacalao quede demasiado fuerte. Para evitar que los buñuelos absorban demasiado aceite, es importante no amontonarlos en la sartén y freírlos en tandas pequeñas. Así mantendrán su forma y quedarán crujientes por fuera y tiernos por dentro.