El recetario popular español está repleto de platos hechos con bacalao desalado . Y es que, durante siglos, fue uno de los pocos pescados que, gracias a su conservación en salazón, llegaba a las zonas de interior de nuestro país en condiciones para ser consumido. Rey de las mesas en época de Cuaresma y Semana Santa , aunque hoy en día se toma durante todo el año, a lo largo y ancho de nuestro territorio podemos encontrar un sinfín de platos en su honor. Hoy te traigo una propuesta, perfecta para los meses más fríos del año, que te va a encantar: un guiso de bacalao con patata y fideos, la receta de mi familia, la que nos reúne a todos alrededor de la mesa y nos hace disfrutar del sabor y de la compañía. Económica, saludable y llena de sabor, es de esas recetas, de toda la vida, que conquistará a todo el mundo por la vista y el paladar. Calentita, reconfortante y muy nutritiva, sírvela tanto en tus menús de diario como en una comida especial y acertarás de lleno. Si te gustan los guisos caseros y quieres descubrir más ideas, echa un vistazo al guiso de bacalao con garbanzos y puerro frito , al bacalao guisado a la marinera con gamba s o a los andrajos con bacalao , un guiso caldoso superfácil típico de Jaén (receta de la abuela). Una receta sin complicaciones La elaboración de esta receta es tan fácil que incluso los cocineros principiantes van a salir airosos de este reto. Primero, tienes que dorar el pescado ligeramente y, en ese mismo aceite, preparar un sofrito con la cebolla, los ajos y las demás verduras . Deja que se vayan haciendo durante unos minutos y, entonces, agrega el pimentón (puede ser dulce o picante), unas cucharadas de tomate frito y el caldo vegetal. Cuando llegue a ebullición, añade los fideos (sobre todo que sean gruesos) y déjalos cocer el tiempo indicado por el fabricante. Finalmente, en los últimos 10 minutos de cocción, incorpora los guisantes y el bacalao . Coloca el pescado con la piel hacia abajo y, en lugar de removerlo con una cuchara o una espátula de silicona, coge la cazuela por las asas y muévela ligeramente y con mimo. De esta manera, el pescado irá soltando toda su gelatina al guiso. Deja cocer a fuego muy lento. Así quedará perfecto. Ideas y variantes para el bacalao con patatas y fideos Enriquece este guiso de pescado con unas gambas o unos langostinos . Ponlos enteros y justo en el momento de agregar el pescado. También puedes añadir unos mejillones o unas almejas . En lugar de fideos gruesos, opta por arroz . Nosotros hemos usado caldo vegetal , pero también puedes utilizar uno de pescado. Aunque el bacalao es el protagonista de este plato, puedes decantarte por otros pescados. Prueba, por ejemplo, con merluza o rape . Respecto a las hortalizas, si es temporada, incorpora unos arbolitos de coliflor , unos espárragos o unas alcachofas . Antes de servir, aromatiza el guiso con un par de hojas de hierbabuena y deja reposar unos minutos para que coja sabor.