Estos son los trucos de Quique Dacosta y José Andrés para una PAELLA espectacular (y no son los que imaginas)

Descubrimos la clave del éxito para tus paellas y arroces. Los maestros de la cocina española comparten sus secretos para hacer un sofrito perfecto

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Víctor Fernández

Redactor y cocinero

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@saharalasvegas

Pocos elementos en la cocina son tan esenciales como el sofrito. Esa base humilde que fusiona el sabor de los ingredientes y desde el primer momento es el alma de infinidad de platos. El sofrito es el hilo conductor que conecta los ingredientes y los convierte en un plato excepcional.

En la cocina española, el sofrito cobra una importancia especial cuando hablamos de paellas y arroces, da igual que estemos ante preparaciones con pescados, carnes o vegetales y tampoco importa si lo que buscamos es un arroz seco o caldoso. El sofrito marca la diferencia entre una paella mediocre y una inolvidable. No solo es el punto de partida; es lo que potencia el sabor del arroz y lo lleva a otro nivel.

Cuando dos gigantes de la cocina como Quique Dacosta y José Andrés comparten sus secretos para un sofrito perfecto, uno simplemente se sienta a escuchar. Ambos chefs han demostrado su amor por la tradición culinaria española y se han convertido en referentes gastronómicos mundiales, así que sobre ellos poco más hay que decir. Vamos a descubrir sus trucos y consejos para convertir tus arroces en inolvidables.

Los secretos del sofrito, según Quique Dacosta

1. Los ingredientes básicos y la paciencia

Para Dacosta, todo comienza con ingredientes sencillos: tomate, pimientos, ajo y cebolla. La magia está en cocinarlos a fuego lento. “El sofrito necesita tiempo, no se puede apresurar”, comenta Dacosta. Cocinar a baja temperatura permite que los sabores se concentren y que el tomate pierda su acidez.

2. El toque final: pimentón y caldo de pescado

Dacosta resalta la importancia del pimentón de la Vera, que añade un sabor ahumado espectacular. Además, el chef recomienda enriquecer el sofrito con un buen caldo de pescado, algo fundamental cuando se trata de arroces de marisco o paellas. “No hay atajos, el sabor del sofrito se ve reflejado en el resultado final del arroz”, asegura.

Los trucos de José Andrés para un sofrito inolvidable

1. Más allá del tomate y la cebolla

Su consejo es dar protagonismo a los pimientos y el ajo y dejarlos caramelizar para potenciar su dulzura natural. “El sofrito debe ser como una sinfonía de sabores, donde todos los ingredientes tocan la nota correcta”, apunta Andrés.

2. La clave está en el aceite y el color

Para José Andrés, el aceite de oliva virgen extra es esencial. Ayuda a cocinar los ingredientes y aporta un sabor incomparable. Además, señala la importancia de conseguir el color perfecto: el sofrito debe tener un tono rojizo. “El sofrito no debe quedar marrón, ni pálido; un buen color significa que los sabores están equilibrados”, explica el chef asturiano.

3. Tiempo y textura

Uno de los trucos que José Andrés comparte es controlar la textura del sofrito. El resultado debe ser una mezcla espesa, pero no pastosa. Para él, es esencial no añadir el arroz o el caldo hasta que el sofrito haya alcanzado ese punto exacto en el que está concentrado y bien integrado. “Es un arte, pero cuando lo dominas, te das cuenta de que el sofrito es lo que transforma un plato en algo memorable”, dice Andrés.

Cualquier plato mejora con un buen sofrito. Como ves, el sofrito no es solo una técnica de cocina; es el corazón de muchos platos y el secreto detrás de los mejores arroces y guisos. Cualquier plato mejora con un buen sofrito José Andrés sugiere usar el sofrito en otras preparaciones como guisos o fideuás.

¿Quieres sorprender con una paella para toda la familia? Recuerda que buenos comienzos desembocan en apoteósicos finales, así que empieza cuidando los detalles. Usa pimiento rojo, ajo, cebolla y tomate y prepara un sofrito a fuego lento siguiendo los consejos de nuestros expertos, no olvides añadir el pimentón y el caldo de pescado y no quedará ni un grano de arroz en la paella.

Así que, si quieres darle un plus de sabor a tus paellas, arroces o guisos, no dudes en seguir los consejos de estos dos genios de la cocina. Dedica tiempo a preparar un sofrito con cariño y verás cómo tus platos brillan con luz propia. Porque, como bien dice el laureado Quique Dacosta: “El sofrito es el alma del arroz”. Y en esto no podríamos estar más de acuerdo.