José Andrés, chef: "Después de probar así las torrijas, no hay vuelta atrás" (sabemos cuál es su ingrediente secreto)

La Semana Santa es sinónimo de procesiones, reuniones familiares y, cómo no, de un festín de dulces tradicionales. Y si hay un postre que manda en estas fechas, son las torrijas. Cada año, las cocinas se llenan de pan empapado en leche o almíbar de vino blanco, listo para freírse en aceite bien caliente. Pero, ¿y si te dijera que hay una forma de hacerlas aún más deliciosas, además sin tener que freír?

El chef José Andrés es uno de los gurús para Cocina Fácil. Nos encantan sus recetas, como el postre facilísimo que prepara con naranjas, y también nos fiamos mucho de sus trucos de cocinero, como el que tiene para hacer croquetas, sus consejos para que la carne quede más jugosa o su truco para hacer un arroz meloso.

Pero hace un tiempo, José Andrés compartió un truco que cambia las reglas del juego en lo que a las torrijas se refiere. En lugar de leche normal para remojarlas, usa leche de coco. Sí, sí, has leído bien. “Es el ingrediente secreto que transforma por completo la textura y el sabor de las torrijas”, asegura el cocinero.

Leche de coco, el giro inesperado que marca la diferencia

A simple vista, puede parecer un cambio menor, pero créeme cuando te digo que no lo es. La leche de coco aporta una cremosidad espectacular, un aroma sutil y una profundidad de sabor que no consigues con la leche de vaca. José Andrés lo explica con su habitual entusiasmo: “La leche de coco hace que las torrijas sean mucho más jugosas, más sabrosas y con una textura que se deshace en la boca. No hay vuelta atrás después de probarlas así”.

Y lo cierto es que tiene razón. Probé su receta en casa, y admito que el resultado es una auténtica maravilla. Así que sí, me uno a su club de fans de la torrija con leche de coco.

¿Cómo hace José Andrés sus torrijas? Así de fácil

Si te ha picado la curiosidad y quieres probar esta versión en casa, aquí tienes el paso a paso. Toma nota, porque es más sencillo de lo que imaginas.

1. Usa un buen pan. Olvídate del pan duro de barra. José Andrés recomienda pan de leche o brioche, porque absorben mejor los líquidos y quedan mucho más esponjosos.
2. Prepara la leche infusionada. En un bol grande, mezcla un litro de leche de coco sin azúcar con una rama de canela y la piel de un limón y una naranja (ojo, sin la parte blanca, que amarga). Luego, mételo en el microondas un minuto y medio para que coja bien los aromas.
3. Empapa el pan con mimo. Coloca las rebanadas en un recipiente y vierte la leche caliente sobre ellas. Cubre con un plato y deja que absorban todo el líquido. “El pan se hincha y triplica su tamaño”, explica José Andrés.
4. Olvídate de la sartén. En lugar de freírlas, el chef apuesta por caramelizarlas con azúcar moreno y un soplete. Esto crea una capa crujiente irresistible y evita el exceso de grasa.
5. Dale el toque final. Un poco de ralladura de naranja y limón, canela en polvo y, si quieres rematar la jugada, acompáñalas con una bola de helado.

¿Por qué leche de coco y no leche normal?

Sé que puede sonar raro al principio, pero tiene todo el sentido del mundo. La leche de coco no solo aporta un extra de cremosidad, sino que también intensifica el sabor y da un toque exótico que sorprende. José Andrés lo explica con una claridad aplastante: “La leche de coco es más untuosa, más aromática y le da a la torrija un punto de lujo. ¡Pruébala y dime si no es verdad!”

Y aquí, lo reconozco, vuelvo a darle la razón. Cuando probé esta versión, entendí por qué insiste tanto en este truco.

Un postre de Semana Santa… o de cualquier día del año

Lo mejor de esta receta es que no hay que esperar a Semana Santa para disfrutarla. Al no ser fritas, son un poco más ligeras y perfectas para darte un capricho cualquier día del año. Además, si eres intolerante a la lactosa, este giro con leche de coco es una alternativa increíble. “Solo tienes que probarlas una vez”, dice José Andrés. Y, sinceramente, estoy completamente de acuerdo con él.

Así que ya sabes: esta Semana Santa, si quieres sorprender con unas torrijas espectaculares, sigue el consejo del chef y descubre el poder de la leche de coco. ¡No te arrepentirás!