Dos estrellas Michelin avalan a Jordi Cruz, su capacidad para aplicar la sencillez a recetas sofisticadas y de alto nivel es innegable. Hoy nos regala un puñado de esos secretos de buen cocinero que transformarán un simple arroz meloso en toda una experiencia culinaria. Aplícalos y te aseguro que tus recetas de arroz caseras y fáciles, harán las delicias de tus comensales.
1. Elige el arroz apropiado
Para empezar, Jordi Cruz tiene claro que el éxito de un buen arroz meloso empieza con el tipo de grano que utilizamos. Según él, "un arroz redondo de calidad, como el arroz bomba o el carnaroli, son ideales para este tipo de preparaciones porque liberan la cantidad justa de almidón". Así que, antes de ponerte manos a la obra, asegúrate de tener disponible el arroz de la variedad que necesitas.
2. El caldo, siempre caliente y casero
Para lograr ese efecto cremoso, el chef insiste en que el caldo "debe estar caliente para que no corte la cocción del arroz y se integre perfectamente en cada grano". Además, si el caldo es casero, mucho mejor. Un caldo de pollo, pescado o verduras bien hecho aportará un sabor más profundo al plato, haciendo que cada cucharada sea un auténtico lujo.
3. La técnica del "poco a poco"
Una vez tengas el caldo caliente y el arroz listo, llega el momento de aplicar un truco de maestro: añadir el caldo poco a poco. Aquí, Jordi recalca la importancia de no precipitarse. "No se trata de echar todo el caldo de golpe, sino de añadirlo en pequeñas cantidades, removiendo constantemente para que el arroz libere su almidón y se forme esa textura melosa tan característica".
4. ¿Y la nata? Mejor dejarla de lado
Aunque muchas recetas apuestan por añadir nata o mantequilla al final para conseguir cremosidad, Jordi Cruz defiende una cocina más purista. "Un buen arroz no necesita nata para ser meloso. Si utilizas los ingredientes correctos y sigues los pasos adecuados, el propio arroz hará el trabajo por ti".
Cómo hacer el arroz de setas de Jordi Cruz, paso a paso
Para 4 personas
Ingredientes
Para el caldo:
1 litro caldo de ave
250 ml crema de setas
Para el arroz:
Para el acompañamiento:
Espárragos
Setas
Trufa
Queso parmesano
Paso a paso
Formamos el caldo
Mezclamos en una cazuela el caldo y la crema de setas. También puedes usar simplemente caldo.
Preparamos un buen sofrito
Fundimos un poco de mantequilla en una sartén. Añadimos el ajo y cocinamos hasta que se dore un poco y, después, añadimos la chalota y un poco de sal. Cuando la chalota ya esté en su punto, vamos añadiendo las setas y también sal y pimienta al gusto.
Turno para el arroz
En cuanto la chalota esté dorada, añadimos el arroz, también un poco de aceite de oliva y le damos unas vueltas en la sartén.
Agrega la mezcla de caldo y crema
Por último, se añade la mezcla que teníamos reservada a la sartén del sofrito, mezcla todo bien y deja que se cocine lentamente.
Prepara el acompañamiento
Escalda en agua hirviendo los espárragos unos segundos y saltea las setas en una pizca de mantequilla. Reserva, lamina y también reserva tanto la trufa como el queso parmesano.
Monta el plato y a disfrutar
Emplata el arroz, añadiendo las setas salteadas y los espárragos por encima y corona con el queso y la trufa.
Una última recomendación del chef: “Cuando el arroz esté en su punto, retíralo del fuego y déjalo reposar un par de minutos antes de servir”. Este pequeño detalle permite que los sabores se asienten y la textura sea aún más agradable.
Con estos trucos, Jordi Cruz demuestra que no hace falta complicarse para preparar un arroz meloso digno de un restaurante de estrella Michelin. Atrévete a probarlo y disfruta de un resultado que seguro conquistará a cuantos se sienten a tu mesa.