Los platos de carne se cuentan entre los más apreciados de cualquier gastronomía. Pero a veces, a pesar de tu esfuerzo en la cocina, no obtienes el resultado esperado y esa jugosidad que debe de tener un buen plato de carne se te escapa. Si quieres que ese problema desaparezca como la bruma de verano, no hay mejor maestro que José Andrés, uno de los chefs más reconocidos a nivel mundial para solucionarlo.
José Andrés nos ha dado 3 trucos para conseguir una carne igual de jugosa que de deliciosa, sin importar el tipo o el corte. Desde un simple filete a la plancha, hasta el más sofisticado de los asados. En su último consejo culinario, el chef nos deja tres trucos que no solo mejorarán la calidad de nuestras recetas, sino que también nos harán disfrutar de una carne en su punto, sin que se pase ni quede seca. Toma nota, porque estos consejos te van a venir súper bien.
1. La importancia del sellado
Según José Andrés, “lo fundamental a la hora de cocinar un producto cárnico es que quede bien sellado”. Este paso es crucial, porque es lo que nos va a permitir conservar todos los jugos en el interior.
Cuando ponemos la carne en la sartén, debemos asegurarnos de que esta esté bien caliente. “Si no esperamos el tiempo suficiente a que la sartén esté completamente caliente, la carne no obtendrá esa costra dorada y pasaremos demasiado tiempo friendo, lo que hará que la carne pierda jugosidad y suavidad”, explica el chef. Yo personalmente me he dado cuenta de que, cuando me he saltado este paso, el filete se ha quedado seco y menos sabroso. Es simple, pero fundamental: una buena costra dorada es sinónimo de un interior jugoso.
2. Mantener la carne húmeda: el poder de la salmuera
José Andrés nos habla de la salmuera, una técnica con siglos de historia que consiste en sumergir la carne en agua con sal antes de cocinarla. Según él, esta técnica “no solo ayuda a conservar la carne, sino que también consigue que contenga la humedad y aumente notablemente su sabor”.
Lo interesante de la salmuera es que permite que la carne absorba agua salada antes de que la cocines. Al hacerlo, la carne retiene esa humedad durante la cocción, lo que resulta en un plato final más jugoso y sabroso. He probado esta técnica con filetes y hasta con pechugas de pollo, y el resultado siempre ha sido espectacular.
3. Sin prisas: el reposo es clave
Este es, probablemente, uno de los consejos más sabrosos y fáciles de aplicar, pero muchas veces el más olvidado. Según José Andrés, uno de los mayores errores que cometemos es “poner la carne en el plato y comerla de inmediato”. Aunque nos cueste un poco esperar, es fundamental dejar reposar la carne una vez cocinada. ¿Por qué? Porque al reposar, los jugos del interior de la carne se redistribuyen, lo que mejora su textura y sabor.
Como él mismo dice, “la cocina es una actividad pausada, donde todo tiene sus tiempos y es importante respetarlos”. No hace falta apresurarse a devorar el filete en cuanto suena el pitido de la campana del horno o cuando sentimos el olor a carne en la sartén. Al dejarla reposar, incluso unos minutos, notarás que la carne tiene una textura mucho más jugosa y un sabor más concentrado.
Con estos tres sencillos trucos de José Andrés, conseguir una carne perfecta está al alcance de todos. Y, la verdad, no puedo estar más de acuerdo con el chef. Estos consejos son superfáciles de aplicar y os puedo asegurar, por experiencia propia, que se nota muchísimo la diferencia en el resultado final.
Si quieres llevar a la mesa una carne espectacular, no dudes en seguir estos truquitos y deja de preocuparte porque la carne te quede seca o demasiado cocida. Como bien dice José Andrés, “la cocina no es una carrera, es un arte”, Así que, la próxima vez que prepares carne, recuerda estos tres trucos. ¡No te arrepentirás!