Perfectas para servir en cualquier ocasión, ya sea para resolver una cena informal o, incluso, para llevar a la oficina o de picnic, las empanadas son de esos platos, fáciles de preparar, baratos y deliciosos, que siempre gustan a todo el mundo. Hoy te descubrimos una versión, con trocitos de pollo y queso azul , que, a la que la pruebes se convertirá en una de tus recetas preferidas. Además, como se realiza con una masa de empanada refrigerada , la tendrás lista en un abrir y cerrar de ojos ya que solo te tendrás que preocupar de hacer el relleno. Uno de los principales secretos de esta empanada es realizar un buen sofrito . Deja que las verduras se pochen, poco a poco, por lo menos durante 20 minutos. Así aportarán todo su sabor al plato. También es importante escurrir bien el pollo antes de colocarlo sobre la masa para que está no quede muy aceitosa. Por último, antes de introducir la empanada en el horno, acuérdate de hacer un cordón con los bordes y de pinchar varias veces la masa con una brocheta o la punta de un cuchillo para que el vapor que se genera durante la cocción salga del interior de la empanada. Con estos gestos conseguirás que la masa no se rompa por algún lado y no se salga el relleno. Variantes exquisitas para la empanada de pollo y queso azul Si te han sobrado restos de pollo de otra receta, utilízalos para realizar esta empanada. Le aportarán un sabor muy rico. En lugar de pollo, puedes realizar esta empanada con solomillo de pavo . Nosotros hemos hecho el sofrito con dientes de ajo, cebolla y pimientos, pero también puedes agregar champiñones, berenjena … Puedes incorporar unos daditos de jamón serrano , de chorizo o de huevo cocido .