Hay sabores que son recuerdos, y todos tenemos los nuestros. Entre los míos, uno de los que más me han marcado es el bizcocho de mi madre . Ella le llama "coca" (en catalán), igual que sucede con muchas otras recetas abizcochadas de la zona de Levante y Valencia, por ejemplo. La receta no tiene mucho de particular, no deja de ser un bizcocho de yogur y limón , pero a mí me sabe especial, porque me recuerda a su "coca". Tengo que admitir que, aunque cuando la hago sigo su receta al pie de la letra, no me queda exactamente igual que a ella. Me sale buenísimo, pero no es igual que el suyo. Puede que sea por el molde, por el horno, ya sabemos que cada horno es un mundo, pero igualmente merece la pena hacerlo porque es espectacular: jugoso, tierno, esponjoso y con un sabor a limón delicioso . Mis trucos para elaborar el bizcocho de yogur y limón Batir muy bien los huevos con el azúcar. Es importante que quede una mezcla blanquecina (se llama blanquear los huevos) y un poco espumosa. Eso dará esponjosidad a la masa. Tamizar la harina junto con la levadura, en 3 tandas. Primero mezclo la levadura con una de las medidas de harina y las dejo caer en forma de lluvia, desde un colador de malla fina. Si tienes un tamiz, mejor aún. Una vez he tamizado la primera medida de harina, la integro con varillas manuales, ya no hace falta utilizar las eléctricas. Y luego repito el proceso con las otras dos medidas de harina. Engrasar el molde con mantequilla. Hay varias maneras de evitar que el bizcocho se pegue al molde (papel de horno, spray engrasante...) pero creo que la mantequilla, además de cumplir esta función, añade un plus de sabor al bizcocho. Ser generosa con la ralladura de limón. Le aporta un sabor único al bizcocho, y yo le añado la ralladura de un limón entero. Por cierto, me gusta usar limones de los de piel gruesa, y por supuesto evito la parte blanca que hay bajo la piel amarilla, porque amarga. Utilizar aceite de oliva para la masa. Un buen aceite de oliva 0.4 le da un sabor a pueblo único al bizcocho. Se aprecia más que uno de girasol, y no es tan potente como un aceite virgen, para mí tiene el punto justo de presencia en el sabor del bizcocho. Un último truco que también me facilita mucho la elaboración de este bizcocho es que conservo 6 tarros de yogur de cristal , para poder medir los ingredientes sin tener que estar lavando el del yogur que añado a la receta. De esta manera, puedo tener medidos los ingredientes antes de mezclarlos en el bol, y hacer el bizcocho es cuestión de un momento. Cómo decorar el bizcocho de yogur y limón Este bizcocho no necesita decoración (y menos aún cuando lo horneas en un molde de corona como el que he usado yo), pero si te apetece puedes acabarlo con estos ingredientes sencillos: Azúcar glas. Espolvorea el bizcocho con azúcar glas, dejándolo caer desde un colador de malla fina. Hazlo justo antes de servir el bizcocho o el azúcar será absorbido y no se verá. Puedes volver a espolvorearlo luego, pero estarás añadiendo dulzor y calorías innecesariamente. Chocolate rallado. Ralla un par de onzas de chocolate del que más te guste (negro, con leche o blanco) sobre el bizcocho. Frutos rojos. Decora el bizcocho con frutos rojos como frambuesas, arándanos, fresas, fresitas silvestres, moras... Si utilizas un molde de corona como yo, puedes poner los frutos rojos en el centro.