Piensa en Burgos. Si te preguntara cuál es el producto o alimento más típico de Burgos ¿qué dirías? La morcilla, sin lugar a dudas. Aunque en Burgos también son típicos el queso de Burgos y los pimientos asados de Fresno de Río Tirón , unos pimientos rojos asados que se sirven como acompañamiento o en ensaladas. Son muy dulces y tienen un sabor ahumado muy característico. Bien, pues quizás no la conocías, pero hay una tapa que es tradicional en Burgos y que la sirven en todos los bares y restaurantes, sobre todo en la calle de San Lorenzo, donde se encuentran los establecimientos con más solera de la ciudad. Bueno, más que una tapa, son dos. En realidad es la misma elaboración pero cambia uno de los ingredientes. Son los cojonudos y las cojonudas , unos montaditos de pan con un huevo frito de codorniz y una rodaja de pimiento en el caso de los cojonudos y de morcilla de Burgos en el de las cojonudas. Muchas veces también acompañan esta tapa con una tira de pimiento rojo asado (si es de Fresno de Río Tirón mejor que mejor), también puede ser pimiento de Piquillo. La elaboración de estas tapas es más que sencilla, no tiene ningún misterio. Trucos para hacer cojonudos y cojonudas Si el pan es del día y es un pan artesano no hará falta que lo tuestes. Pero para preparar esta tapa también puedes usar pan del día anterior, previamente tostado en la tostadora o en el horno. Si vas a hacer varios montaditos, esta segunda opción te dará menos trabajo: solo tendrás que poner las tostadas en la placa del horno, encender la función grill y se tostarán todas a la vez (y por igual). Puedes untar ligeramente el pan con el aceite que suelte el chorizo al freírlo, en el caso de los cojonudos. Es ideal servir los cojonudos y cojonudas recién hechos, para que el embutido esté caliente y el huevo tenga la yema líquida.