Si te encantan las berenjenas pero siempre acabas cocinándolas igual, hoy en Cocina Fácil te proponemos una receta que gustará a toda la familia: canelones de berenjena . Son muy fáciles de hacer y también son una opción ideal para que los niños coman más verduras , porque aunque son canelones, la pasta la sustituimos por finas lonchas de berenjena y el relleno, además de carne, también lleva verduras (pimiento y cebolla). Después de rellenar y enrollar las láminas de berenjena, las ponemos en una placa de horno y las cubrimos con bechamel (mira en el vídeo cómo hacerla para que te salga perfecta). Las espolvoreamos con queso rallado y las gratinamos en el horno, para darles aún más sabor y conseguir un aspecto dorado súper apetitoso . Otros rellenos para tus canelones de berenjena Añade más verduras al relleno de carne picada. Por ejemplo, calabacín o zanahoria. Córtalos bien pequeños y sofríelos en la sartén junto con el pimiento y la verdura antes de mezclarlos con la carne. Si quieres hacer una receta vegetariana , en lugar de carne picada puedes saltear unas espinacas y mezclarlas con ricota o un queso fresco similar. Puedes aprovechar un resto de pollo asado para rellenar los canelones de berenjena. Retira la piel y los posibles huesecillos, pica el pollo y mézclalo con un poco de bechamel para conseguir un relleno más jugoso. El queso también es una buena opción de relleno para estos canelones. Mezcla varios quesos , los que más te gusten (mozzarella, emmental, gouda, queso azul, manchego...) y añádeles un par de cucharadas de bechamel para hacer el relleno. ¿Quieres más recetas de berenjenas? No te pierdas estas, están deliciosas.