Nos encantan las berenjenas, con ellas se pueden hacer delicias como la musaka , el hummus o cualquier tipo de pasta porque combina muy bien con todo tipo de ingredientes. Pero una de las mejores maneras de prepararlas es rellenas y no solo se pueden comer con carne como estas que te proponemos aquí que quizá sean las más conocidas. Admiten rellenos como el de arroz por ejemplo de esta receta que nos encanta. Sin embargo, es una verdura que requiere de cierto trabajo previo y es que cuando más ricas están es cuando "han sudado" . Tenemos que ponerles abundante sal para que suelten el jugo que puede resultar amargo. De esta manera, sabrán mucho más ricas pero hay que dejarlas un ratito y luego enjuagarlas y secarlas muy bien . Una vez que hemos finalizado ese proceso tendremos que hornearlas y retirarles la pulpa. Después, haremos el relleno empezando con un sofrito de cebolla y ajo y cocinando la carne junto con la pulpa de las berenjenas . Luego solo hay que añadir el tomate y rellenar las pieles, poner un poquito de queso por encima (nosotros hemos optado aquí por mozzarella pero un buen queso curado también les sienta de maravilla). Las gratinamos un poquito y ¡a la mesa! Consejos: Puedes acelerar un poco el proceso de cocinado si en lugar de hornear las berenjenas enteras las metes en el microondas . Lo más importante es hacer esos cortes en cuadrícula para que el calor se cuele mejor en el interior y luego sea más fácil variarlas de pulpa. Hazlo sujetándolas con un paño de cocina para no quemarte. Si no tienes albahaca fresca siempre puedes usarla desecada pero en lugar de agregarla al final, incorpórala al guiso de carne para que la impregne bien con su sabor y su aroma.