Cocina Fácil

Besugo con verduras paja y salsa de almejas

Ideal para servir en una comida festiva, con este besugo al horno triunfarás seguro. Se acompaña con verduras paja y una salsa de almejas.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

Besugo con verduras paja y salsa de almejas

Este besugo con verduras paja y salsa de almejas queda de lujo.

Cocina Fácil
4 personas
45 min

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●
Preparación con antelación

El encanto de este plato de besugo es la exquisita combinación de sabores y de texturas. Para que las hortalizas queden en su punto y bien crujientes, es importante que las frías en aceite bien caliente, pero no humeante, y por tandas.

Respecto a las almejas, acuérdate de desechar las que sigan cerradas tras la cocción: es posible que estén en malas condiciones.

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Ingredientes paraBesugo con verduras paja y salsa de almejas

  • 1 besugo de 1,4 Kg
  • harina
  • 20 almejas
  • 1 Ramita de perejil
  • 1 patata agria
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 guindilla
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce
  • 100 mililitros de salsa de tomate
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 400 mililitros de caldo de pescado
  • cebollino
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimienta

1. Fríe las patatas

Deja las almejas en remojo de agua salada 1 hora, para que suelten la arena. Mientras, pela y lava la patata, y córtala en bastones muy finos. Sécalos con papel de cocina y fríelos con aceite, a 170°, hasta que se doren. Luego, escúrrelos y sazona.

1. Fríe las patatas

2. Fríe las zanahorias y el puerro

Raspa las zanahorias y limpia el puerro; lava ambos y córtalos también en tiras muy finas. Enharina estas verduras y fríelas por separado en el mismo aceite que las patatas, a 165°. Deja escurrir y sazona.

3. Cocina las almejas

Lava el cebollino y pela la cebolla y 1 ajo; pica los tres menudos. En una cazuela con un fondo de aceite, sofríe la cebolla, junto con el ajo y la guindilla lavada. Agrega 1 cucharada de harina y el pimentón, y remueve con una cuchara de madera. Vierte la salsa de tomate, sazona y mezcla. Incorpora luego las almejas escurridas, el vino, el caldo y el perejil, lavado y picado; tapa y cuece 3 o 4 minutos.

3. Cocina las almejas

4. Hornea el pescado

Precalienta el horno a 180°. Saca los 2 lomos del besugo y retírale las espinas. Corta los lomos por la mitad y pásalos a una fuente refractaria; úntalos con aceite y salpimiéntalos. Añade a la fuente 1 ajo pelado y asa el pescado 10-12 minutos.

4. Hornea el pescado

5. Emplata y sirve

Mezcla las verduras fritas y repártelas en el centro de los platos. Coloca encima una porción de besugo y, alrededor, la salsa de almejas. Decora con el cebollino y sirve.

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