Si hay algo que tienen las recetas de la abuela es que nos hacen sentir bien. Nos traen buenos recuerdos y, sobre todo, los sabores más auténticos y tradicionales. Si pensamos en la gastronomía manchega, nada como una auténtica atascaburras receta de la abuela , también conocido como ajoatao, ajo mortero o ajoarriero . Es un plato típico de la gastronomía española a base de patata, ajo y bacalao . Queda como un untable o dip para compartir, y es muy fácil de preparar. Sigue leyendo y aprende a prepararlo paso a paso. Origen de las atascaburras Sobre el origen de esta receta manchega , se cuenta que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada y que, sin otra posibilidad que la de añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao. Al ver que no era consistente, vertieron aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras probarlo, aseguraron que era una elaboración "que harta hasta a las burras", de ahí su original nombre del que hay referencias escritas desde el siglo XVII . Si te ha picado la curiosidad, nada como probarlo en casa. ¡Dale al play y vamos con la receta! Este plato es un ejemplo claro de la cocina tradicional de aprovechamiento. Si te ha gustado, no te puedes perder la receta de potaje manchego con rellenos , las gachas manchegas de toda la vida o el tojunto , un guiso tradicional de Castilla-La Mancha. Nació en un contexto de supervivencia , donde los ingredientes disponibles eran limitados. Lo que empezó como una receta simple , con ingredientes básicos como patatas, bacalao y ajo, ha llegado a día de hoy como uno de los grandes tesoros gastronómicos de La Mancha. El atascaburras tiene una textura tan cremosa que se puede utilizar como acompañamiento o incluso como plato único . Su sabor salado por el bacalao y el ajo, se reduce con la suavidad de las patatas, creando un equilibrio perfecto. Este plato, aunque es un manjar típico de La Mancha , se disfruta en diversas regiones del país, con algunas variantes, pero siempre manteniendo la base de los ingredientes originales . Las nueces , aunque son opcionales , aportan un toque especial de textura y sabor, elevando aún más este plato tradicional. En cuanto al bacalao, es importante utilizar uno de buena calidad , para asegurarte de que el plato tenga el mejor sabor posible . Si no encuentras bacalao desalado, puedes optar por desalar el bacalao tú mismo , pero requiere algo más de tiempo.