El atascaburras es un plato tradicional de la cocina manchega . Y la chef Teresa Gutiérrez, del Restaurante Azafrán (Villarobledo), como buena manchega, nos enseña a prepararlo de la manera más tradicional, pero servido con un toque de sofisticación gracias al alioli de azafrán con que cubre el atascaburras. No en vano, Teresa Gutiérrez es la embajadora de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha . Por eso muchas de las creaciones de la chef incorporan este ingrediente. Pero… ¿qué lleva esta receta de nombre tan curioso? Pues una mezcla de ingredientes típicos de las tierras de interior: bacalao desalado, patata y ajo . Similar a la brandada de bacalao, pero menos triturado. También se sirve con tostadas de pan, para poder untarlas con la cremosa y sabrosa mezcla. Tradicionalmente, el bacalao, la patata y el ajo se machacaban a mano en el mortero. Teresa extrae el ajo de la masa para utilizarlo en el alioli de azafrán , previamente confitado, así consigue un sabor mucho más elegante y sutil. También añade al alioli un toque de miel de romero, otro producto autóctono de La Mancha cuyo dulzor contrasta con el sabor salado del bacalao. Hay muchas otras recetas que tienen el bacalao desalado como protagonista y que también son muy fáciles de preparar. Por ejemplo, la brandada de bacalao a la trufa , el bacalao à bras o a la portuguesa o el timbal de bacalao y pimientos asados . Otras ideas para el atascaburras: En lugar de nueces picadas, puedes espolvorear el atascaburras con otros frutos secos, como almendras, piñones o avellanas. Elígelos crudos y tuéstalos sin aceite en una sartén, así lograrás potenciar todo su sabor. También decoramos el plato con unas hojas de romero, que combinan con la miel de romero del alioli, pero unas hojas de perejil picado pueden cumplir a la perfección con la función decorativa y aromática. Emplata el atascaburras en timbal, utilizando un aro de emplatar. Luego, deja que el alioli cubra la superficie del timbal y caiga un poco por los laterales. Perfecto para una comida especial.