Cada vez más popular en nuestro país, la quinoa es un alimento, saludable y nutritivo, que deberíamos incorporar más a menudo a nuestros menús familiares. Y es que, además de proporcionar a nuestro organismo un alto contenido en hidratos de carbono de absorción lenta, también aporta proteínas (casi el doble que el arroz), aminoácidos esenciales, vitaminas, minerales y fibra. Y, por si fuera poco, es ideal para las personas con enfermedad celíaca, ya que no contiene gluten . Si te apetece realizar alguna receta con quinoa , aquí tienes una sugerencia que, a la que la pruebes, se convertirá en una de tus favoritas: unas calabacitas rellenas de quinoa con pimiento rojo . Perfectas para servir en una comida especial, van a conquistar a tus comensales por su interesante combinación de sabores y texturas. Además, al no llevar proteína animal, también las podrás ofrecer a las personas que siguen una alimentación vegana o vegetariana. Así, con un mismo menú, todo el mundo quedará encantado. Y si quieres seguir probando nuevos platos con este pseudocereal, no te pierdas la quinoa con brócoli, puerro, zanahoria y salsa de soja , la ensalada de quinoa con alfalfa o la quinoa con coles de Bruselas al romero . Pasos esenciales Aunque esta receta es muy sencilla de hacer, requiere algo de tiempo porque tiene bastantes pasos. El primero es asar ligeramente las calabacitas: corta la parte superior y colócalas en una fuente de horno con agua hasta la mitad durante unos 25 minutos. Mientras las calabacitas se cuecen, aprovecha el calor del horno para asar también los pimientos . Así ahorrarás energía, tiempo y dinero. Para el relleno, prepara, primero, un sofrito de cebolla . Deja que se vaya pochando, poco a poco, y, cuando esté transparente, agrega la quinoa y el agua o caldo escogido. Tapa y cuece, a fuego lento, hasta que los granos estén hechos y hayan absorbido todo el líquido. Luego, agrega las espinacas cocidas, los piñones y el orégano . Remueve bien para que se integren y rellena las calabacitas con esta mezcla. Finalmente, solo te quedará espolvorearlas con levadura nutricional y… al horno. Tardarán, más o menos, unos 20 minutos. Ideas y variantes para las calabacitas rellenas de quinoa con pimiento rojo Antes de utilizar la quinoa, colócala en un colador y enjuágala bajo el agua del grifo para eliminar la saponina, una sustancia que envuelve al grano y que le aporta un sabor amargo. Actualmente, la quinoa que se comercializa suele estar lavada, pero si no estás segura, lo mejor es que la pases por agua. Esta misma receta se puede realizar con calabacines redondos o pimientos rojos . Antes de rellenarlos con la quinoa, ásalos brevemente en el horno (unos 10 minutos). Nosotros hemos apostado por agregar unos piñones al relleno, pero también puedes optar por nueces, anacardos o almendras . No tires las pepitas de las calabacitas , límpialas bien y ásalas en el horno. Te servirán para dar tu toque crujiente a tus ensaladas, sopas o cremas. Si tus invitados pueden comer queso, sustituye la levadura nutricional por parmesano rallado .