La tarta de San Prudencio es postre tradicional de Ávila aunque también es muy famosa en Vitoria. En ambos lugares se consume cerca del 28 de abril porque es cuando se celebra el día de San Prudencio. La tarta que lleva el nombre de este santo patrón de Álava es una auténtica delicia. Se hace con una base de sablé o galleta de almendra y luego se alternan capas de bizcocho empapadas en ponche primero con nata y luego con trufa. Para acabar, se espolvorea cacao en polvo. La receta de la tarta de San Prudencio que tu abuela de Ávila o de Vitoria querría que tuvieras Tarta de San Prudencio Para 4 personas Ingredientes 5 huevos 100 gramos de azúcar 100 gramos de harina 1 cucharada de agua Azúcar vainillado Sal Para el sablé: 1 huevo 70 gramos de azúcar 75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 100 gramos de harina 10 gramos de levadura química o impulsor 40 gramos de almendras molidas Sal Para la trufa: 400 gramos de ganache 200 gramos de nata para montar Para la nata montada: 300 gramos de nata para montar 65 gramos de azúcar glas Para el ponche: 50 gramos de agua 50 gramos de un licor al gusto 50 gramos de azúcar Para decorar: Cacao puro en polvo var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Haz el bizcocho Bate los huevos con los dos tipos de azúcar, la sal y el agua. Hazlo con la batidora eléctrica. Cuando estén bien espumosos, agrega la harina e intégrala con movimientos envolventes. Hornea los bizcochos Vierte la masa en dos moldes de igual tamaño y hornea a 180º entre 10 y 12 minutos. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar. Prepara el sablé Mezcla la mantequilla con la harina, la levadura, la sal y la almendra molida. Añade el huevo batido, integra rápidamente y deja reposar la masa unos minutos en la nevera. Cocina la galleta Pon el sablé en un molde o en el interior de un aro de repostería bien engrasado y hornea 20 minutos. Deja enfriar y desmolda. Monta la trufa Bate la nata bien fría con la ganache de chocolate utilizando las varillas eléctricas. Introduce en la manga pastelera. Haz la nata Monta la nata con el azúcar glas e introdúcela también en otra manga pastelera. Prepara el ponche Calienta el licor con el agua y el azúcar hasta que este se diluya. Monta la tarta Utiliza un molde para ir montando las capas. Pon en la base el sablé, luego una capa de bizcocho, pincélalo con el ponche. Cubre con la nata y coloca la otra plancha de bizcocho. Empapa con el ponche y cubre con la trufa. Alisa la superficie y refrigera. Decora y sirve Decora la tarta cuando vayas a servirla espolvoreando el cacao en polvo. Si quieres puedes añadir otras decoraciones.
![Tarta San Prudencio](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
Cocina Fácil