Al llegar a Málaga, uno es cautivado por el aroma marino que se entremezcla con el humo proveniente de las barcas, donde se prepara el tradicional pescado frito.
Además de los clásicos espetos, boquerones, calamares y chipirones, también se puede disfrutar de otras variedades menos conocidas como el tapaculo (muy similar a la acedía). Un pescado sabroso y versátil, también conocido como solleta, solla, gallo, pelúa o peladilla, aunque su nombre científico es Rhinocryptidae.
Un pez singular de las costas andaluzas
De apariencia plana, cuerpo ovalado, con una aleta dorsal y una cresta ósea entre los ojos, puede alcanzar hasta los 30 centímetros de longitud. Su distribución geográfica abarca tanto las costas atlánticas como las mediterráneas de Andalucía, consumiéndose en diferentes partes de su litoral, desde Málaga hasta Sanlúcar de Barrameda.
La dieta de este vertebrado acuático se considera carnívora, y se basa principalmente en pequeños peces e invertebrados.
Este delicioso pez, es altamente valorado por aquellos que tienen el placer de saborearlo. Su jugosa carne y su intenso sabor lo convierten en un ingrediente estrella de numerosas recetas en la cocina local. Aunque presenta muchas espinas, su calidad culinaria lo hace irresistible para aquellos que saben apreciarlo como se merece.
Delicioso, versátil y con beneficios nutritivos
Suele ser servido frito en muchos chiringuitos y restaurantes locales, ya sea con o sin la cabeza, pero siempre sin la tripa. No obstante, su preparación va más allá de la receta clásica. Se puede asar a la parrilla o servir en escabeche, el tapaculo ofrece un abanico de posibilidades sin límite… Además, es una opción nutritiva y saludable gracias a su contenido de ácidos grasos omega-3.
Un codiciado tesoro del mar
Sin embargo, capturarlo es todo un desafío, por lo que no es común encontrarlo con facilidad. Por este motivo, su valor a veces supera por creces al de otras especies populares. En definitiva, el tapaculo no solo goza de una reputación apreciada, sino que también desempeña un papel crucial en la rica tradición gastronómica de la región.
Su presencia en la cocina local es un testimonio de su valor culinario y arraigado en la cultura culinaria andaluza, al mismo tiempo que simboliza la conexión entre el entorno marino y la mesa. Es un auténtico tesoro gastronómico que deleita a todos aquellos que tienen la oportunidad de probarlo, ¡no hay discusión!