A veces los platos más sencillos son los que nos dan más satisfacciones... Para esta receta, una fritura de pescado tradicional, solo necesitamos hacer buena compra en la pescadería, utilizar un excelente aceite de oliva y freír en su punto el pescado. No puede faltar el pescadito. Lo de retirar o no la cabeza va a tu gusto. Lo que sí que tienes es que retirar bien las tripas para que no amarguen. Los chipironcitos los dejamos enteros y los calamares los cortamos a rodajas. Para enharinarlos bien un buen truquillo es meter la harina en una bolsa de plástico de cocina y agitar el pescado dentro. Así se adhiere solo la cantidad justa. Puedes utilizar harina especial para frituras. Que al final cambias de idea y no quieres rebozar los chipirones.... pues pruébalos a la plancha con ensalada de berros o en salsa de tomate . O busca tu receta favorita entre más de 40 maneras de preparar los calamares . Consejos para una fritura de pescado perfecta La temperatura. Si no tienes freidora es más difícil calcular la temperatura del aceite. Lo idóneo para una fritura es que el aceite esté entre 180º y 200º. También puedes recurrir a un termómetro de cocina, porque si el aceite no está tan caliente, el resultado final de la fritura será más aceitosa. Nosotros lo hemos cocinado con aceite de oliva pero también te quedará bien si lo haces con girasol. Eso sí, que el aceite esté bien limpio. El pescado, bien seco. Ya sabes que si el pescado no está bien seco, salpicará durante la fritura. Así que después de limpio, escúrrelo y pásalo por papel absorbente. Solo con harina. Para la fritura clásica utilizamos solo harina para rebozados o harina de garbanzo, que también da muy buen resultado. El rebozado con huevo o pan rallado es mejor para otras preparaciones. Sirve bien caliente. Una vez escurrido el pescado en papel absorbente, sírvelo bien caliente acompañado de limón o de un bol con alioli o mayonesa de cítricos para acompañar.