Pocos dulces me han hecho disfrutar más que unos churros recién hechos, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Pero lograr esa textura perfecta no es cuestión de azar; detrás de cada churro perfecto hay secretos hasta ahora bien guardados. Hoy os revelamos los trucos de dos expertos españoles, el chef Sergio Fernández y el maestro chocolatero Oriol Balaguer, quienes nos revelan los trucos infalibles para que tus churros caseros sean un éxito total.
1. Mantén las proporciones.
Sergio Fernández, habitual en programas como Canal Cocina y defensor de las recetas tradicionales, asegura que la base de unos buenos churros está en mantener la sencillez. "Lo importante es respetar la proporción de ingredientes: agua, harina y sal. Es una fórmula infalible", comenta el chef.
2. Utiliza agua tibia
Para Sergio Fernández, el truco está en hervir el agua con una pizca de sal y un toque de aceite antes de añadir la harina. "Es crucial mezclar rápido, evitando grumos, y trabajar la masa mientras está tibia. Si la dejas enfriar, pierde elasticidad y resulta más difícil manejarla", explica. Además, recomienda un breve reposo de la masa antes de usar la churrera, para que adquiera la consistencia adecuada.
3. Fríe a temperatura constante
Oriol Balaguer, referente de la pastelería moderna, enfatiza que la fritura es tan importante como la masa. "La temperatura del aceite debe ser constante, unos 190 °C, para que los churros queden crujientes por fuera y no absorban demasiada grasa", afirma Balaguer.
Otro consejo que destaca es freír pocos churros a la vez. "Así evitas que la temperatura del aceite baje demasiado, lo que podría arruinar la textura", añade. Respecto al tipo de aceite, Balaguer prefiere el de girasol, ya que es más neutro y no interfiere con el sabor final del churro. "Un buen escurrido en papel absorbente marca la diferencia: elimina el exceso de grasa y deja un acabado ligero", concluye.
Preparación paso a paso para churros de ensueño:
Para 4 personas
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 300 ml de agua
- 1 pizca de sal
- Aceite de girasol para freír
- Azúcar para espolvorear (opcional)
Paso a paso
Elaboración de la masa:
Hierve el agua con la sal y un chorrito de aceite. Añade la harina de golpe y mezcla enérgicamente hasta obtener una masa homogénea.
Reposa y da forma:
Deja reposar la masa durante 5 minutos. Luego, introdúcela en una churrera o manga pastelera con boquilla en forma de estrella.
Fritura:
Calienta el aceite a 190 °C y fríe los churros en pequeñas tandas en abundante aceite hasta que estén dorados.
Acabado:
Escurre los churros dejándolos reposar unos segundos sobre papel absorbente y, si te gusta, no te olvides de espolvorearlos con una ración generosa de azúcar.
Si quieres ir más allá del churro clásico te añadimos un par de consejos más:
- Dale un toque gourmet: Oriol Balaguer sugiere añadir un toque de canela al azúcar para espolvorear. "Es un guiño sutil que realza el sabor del churro sin restarle protagonismo", asegura.
- Anímate con innovaciones caseras: Sergio Fernández recomienda incorporar un poco de ralladura de limón en la masa para aportar frescura. "Es un detalle que sorprende y encanta a los más exigentes", nos dice.
Con unos churros perfectos como base, puedes dejar volar tu imaginación. Oriol Balaguer propone acompañarlos con chocolate negro al 70 % o con mermeladas artesanales. Por su parte, Sergio Fernández destaca que son ideales para una tarde con amigos. "Unos churros bien hechos son pura felicidad", afirma.
Preparar churros caseros no es complicado. El placer de lo simple, al alcance de todos y siguiendo los consejos de estos dos expertos de talla mundial, conseguirás resultados espectaculares que rivalizan con los de cualquier churrería de alto nivel.
Así que, ¿por qué no intentarlo? Como nota personal te recomiendo acompañar tus churros con una taza de chocolate caliente y espeso o un buen café. Anímate a prepararlos y siguiendo los sencillos consejos de Sergio Fernández y Oriol Balaguer convierte tu cocina en un lugar de encuentro y disfrute para toda la familia. ¡Atrévete a disfrutar de la magia del churro perfecto!